Co to jest Douhua?
Douhua, znany również jako dòufuhua lub tou foo fa, to chiński deser wykonany z jedwabistego tofu. Jest to forma puddingu tofu wykonanego przez koagulujące mleko sojowe w miękkie z twarogu. Samo słowo tłumaczy się jako „bardziej miękkie niż tofu”. Danie jest podawane na gorąco lub zimno i występuje zarówno w postaci słodkich, jak i pikantnych. Zazwyczaj jest podawany na gorąco z odrobiną słodkiego syropu imbirowego.
Delikatne, galaretowane tofu jest gwiazdą tego dania, a wielu dostawców rowerowych lub przenoszących tyczkę serwuje go z szeregiem przypraw. Sprzedawcy pieszo zwykle mają słupy przewiezione na ramionach, wspierając dwa duże koszyki. Jeden zawiera naprawdę gorące, jedwabiste tofu, a drugi jest wypełniony różnymi dodatkami i miskami. Ten deser jest bardzo popularny w Malezji, Singapurze i Tajwanie. W Tajlandii, Wietnamie i Filipinach sposób, w jaki jest jedzony, różni się w zależności od kraju.
w Wietnamie, może być podawany z pikantnym imbirem, jaśminem lub wodą kokosową. Można go mieszać z czarnym sezamem PASte w swojej kantońskiej formie. Douhua wyprodukowana w Syczuanie jest wyposażona w orzechy i pieprz Syczuan, a także może być spożywana z ryżem. Najciekawsza wersja Douhua znajduje się na Tajwanie, gdzie jest podawana z syropem cukrowym i zwieńczona czerwonymi fasolkami ADZuki, zielonymi fasolami mung, chrupiącymi suchymi soi i galaretkami. Perły tapioka, zielona cebula, płatki owsiane i orzeszki ziemne to niektóre z innych dodatków, których używają dostawcy.
Zimą Douhua podaje się ciepło, aby podgrzewać kości, podczas gdy latem podaje się schłodzone z lodem, aby zapewnić ulgę w cieple. Pikniki Douhua mogą mieć różne egzotyczne składniki. Su Rou Douhau zawiera kawałki panierowanego, chrupiącego, smażonego wieprzowiny, podczas gdy San Zi Douhou podaje się z smażonymi paskami ciasta. Niu Rou Douhua zawiera gorącą wołowinę. Niektórzy dostawcy mogą dodać trochę cytryny, aby nadać mu pikantny smak.
Robienie tego dania w domu może być dość pretendowaneEngling z różnych powodów. Tekstura tofu ma być miękka i gładka, podobna do puddingów, a jeśli każdy krok nie zostanie wykonany poprawnie, tofu wychodzi wodnisty. Niektórzy wolą robić od zera za pomocą soi, ale inni kucharze mogą użyć słodzonego mleka sojowego, aby skrócić proces. Po wykonaniu od zera soja są przemoczone w wodzie przez kilka godzin, skroplone i napięte drobną szmatką. Powstałe mleko sojowe jest gotowane, aż się zagotuje, najlepiej w glinianym garnku, który reguluje ciepło i zapobiega łatwo spalanie mleka.
proszek gipsowy rozpuszcza się w ciepłej wodzie, a do powstałej pasty dodawane jest niektóre skrobię kukurydzianą. Proszek działa jak środek koagulacyjny, podczas gdy skrobia kukurydziana gęstnieje mieszaninę. Urządzenie mleka sojowego jest zdejmowane z pieca, a pasta jest w nią lekko mieszana. Następnie jest odkładany na koagulację, a naczynie pozostaje niezakłócone, aby mleko zmieniło się w gładką, przypominającą budyń konsystencję. Im dłużej jest dozwolonyAby ustawić, twardszy, i jest podawany na gorąco lub zimno ze słodkim syropem imbirowym.