Wat is Douhua?
Douhua, ook bekend als dòufuhua of tou foo fa, is een Chinees dessert gemaakt met zijdeachtige tofu. Het is een vorm van tofu -pudding gemaakt door sojamelk te coaguleren in zachte wrongel. Het woord zelf vertaalt zich als "zachter dan tofu." Het gerecht wordt warm of koud geserveerd en komt in zowel zoete als hartige vormen. Het wordt meestal heet geserveerd met een beetje zoete gembersiroop.
De delicate, Jelled Tofu is de ster van dit gerecht, en veel fiets- of pooldragende leveranciers serveren het met een scala aan kruiden. Verkopers te voet hebben meestal palen over hun schouders geslingerd en ondersteunen twee grote manden. De ene bevat echt hete, zijdeachtige tofu en de andere is gevuld met een verscheidenheid aan begeleidingen en kommen. Dit dessert is erg populair in Maleisië, Singapore en Taiwan. Ook gevonden in Thailand, Vietnam en de Filippijnen, de manier waarop het wordt gegeten, varieert van land tot land.
In Vietnam kan het worden geserveerd met pittige gember, jasmijn of kokoswater. Het kan worden gemengd met zwarte sesam paSte in zijn Kantoneese vorm. De Douhua gemaakt in Sichuan wordt geleverd met noten en Sichuan -peper en kan ook worden gegeten met rijst. De meest interessante versie van Douhua is te vinden in Taiwan, waar het wordt geserveerd met suikersiroop en gegarneerd met rode adzuki -bonen, groene mungbonen, knapperige droge sojabonen en gelei. Tapioca -parels, groene uien, havermout en pinda's zijn enkele van de andere toppings die leveranciers gebruiken.
In de winter wordt Douhua warm geserveerd om de botten op te warmen, terwijl het in de zomer gekoeld wordt geserveerd met ijs om wat verlichting van de hitte te bieden. De hartige versies van Douhua kunnen worden geleverd met verschillende exotische ingrediënten. Su Rou Douhau bevat stukjes gepaneerde, knapperig, gefrituurd varkensvlees, terwijl San Zi Douhou wordt geserveerd met gefrituurde deegstrips. Niu Rou Douhua bevat heet gestoofd rundvlees. Sommige leveranciers kunnen een beetje citroen toevoegen om het een pittige smaak te geven.
het thuis maken van dit gerecht kan behoorlijk uitdagend zijnom verschillende redenen gaan. De textuur van de tofu wordt verondersteld zacht en soepel te zijn, vergelijkbaar met puddingen, en tenzij elke stap correct wordt gevolgd, komt de tofu uit waterig. Sommigen geven er de voorkeur aan om het helemaal opnieuw te halen met behulp van sojabonen, maar andere koks kunnen gezoete sojamelk gebruiken om het proces te verkorten. Wanneer het helemaal opnieuw wordt gemaakt, worden de sojabonen een paar uur in water gedrenkt, vloeibaar gemaakt en gespannen met een fijne doek. De resulterende sojamelk wordt gekookt totdat deze kookt, bij voorkeur in een kleipot, die de hitte regelt en voorkomt dat de melk gemakkelijk brandt.
gipspoeder wordt opgelost in warm water en wat maïzena wordt toegevoegd aan de resulterende pasta. Het poeder fungeert als het coagulatiemiddel, terwijl maïzena het mengsel dikker wordt. De kokende sojamelk wordt van het fornuis gehaald en de pasta wordt er licht in geroerd. Het wordt vervolgens opzij gezet om te coaguleren en het gerecht blijft ongestoord om de melk te laten veranderen in een gladde, puddingachtige consistentie. Hoe langer het is toegestaanOm in te stellen, hoe steviger het wordt, en het wordt warm of koud geserveerd met zoete gembersiroop.