Hvad er røget Haddock?
Haddock er en populær type Hake Marine Fish, der bruges som fødekilde, og røget Haddock er en metode til at bevare og forberede den. Rygningen af fisk for at bevare den er blevet praktiseret siden oldtiden og adskilles fra en anden rygningsproces, der også gøres for at tilføje smag til fisk. Rygning af fisk for at bevare det er stadig almindeligt udført i lande, hvor køling ikke er udbredt, hvorimod rygning af fisk som Haddock for smag alene også er en hyppig metode, der bruges i madlavning.
Processen med at ryge fisk som en konserverende måling involverer at skære fiskekødet i tynde strimler og derefter tørre dem over en ild. Tørringen af fisken er det vigtigste aspekt af processen, og den historiske forkølelsesmetode kan tage op til fem dage at gennemføre. Ved at fjerne vand fra fisken og tilsætte salt såvel som kemikalier produceret i røg, såsom fenoler, elimineres bakterier fra fisken, der kan forlænge dens holdbarhed tilflere måneder. Røget Haddock er ikke den nemmeste hvide fisk at bevare, da arten generelt er fedt i fedt. Typer af fisk med fedtfattige fedt, såsom laks og ørred, absorberer røg hurtigere og bevarer en blødere struktur bagefter end Haddock, som kan blive tør eller hård i rygningsprocessen.
hot-ryger fisk er en mere moderne tilgang, som kun vil bevare fisken i et par dage, selvom det er kølet, men giver al smagen af traditionel rygning også. Det ligner processen med grill eller kippering af kød og involverer at blødgøre fisken i saltvand og derefter ryge den i omkring seks timer over en brand. Denne type røget haddock kræver mindre salt for at bevare og er en fugtig version af fisk, når den serveres.
Træ, der bruges som brændstof til en rygebrand, bør ikke indeholde harpikser, da det kan give fisken en dårlig, pitch-lignende smag. Træer, der har høje harpiks, inkludererEvergreens som fyrretræ, gran og grantræer. Hårdt skove anbefales generelt over bløde skove til enhver kødrygningsproces, hvor eg og hickory er populære valg.
Røget Haddock er en bredt konsumeret fisk i England og Skotland, hvor meget af det er forberedt, og Haddock selv ses rutinemæssigt som en del af fisken og chips -skålen, som engelskmennene er bemærket for. Madlavning af røget haddock udføres ofte ved at krybskytte den i vand med en vis tilsat mælk, som kan skære ned på niveauet for saltethed. En anden hyppig metode til forberedelse er at bage den i en blanding af urter, citronsaft og græsk yoghurt, der tilsætter en cremet, fløjlslignende sauce til skålen.