Vad är rökt kolja?

kolja är en populär typ av kugghår marin fisk som används som matkälla, och rökt kolja är en metod för att bevara och förbereda den. Rökningen av fisk för att bevara den har praktiserats sedan forntiden och skiljer sig från en annan rökningsprocess som också görs för att ge smak till fisk. Att röka fisk för att bevara det görs fortfarande vanligtvis i länder där kylning inte är utbredd, medan rökning av fisk som kolja för smak ensam också är en ofta metod som används i matberedning.

Processen för att röka fisk som ett konserveringsmått innebär att man klipper fiskköttet i tunna remsor och sedan torkar dem över en eld. Torkningen av fisken är den viktigaste aspekten av processen, och den historiska kallrökningsmetoden kan ta upp till fem dagar att slutföra. Genom att ta bort vatten från fisken och tillsätta salt, såväl som kemikalier som produceras i röken, såsom fenoler, elimineras bakterier från fisken, vilket kan förlänga dess hållbarhet förflera månader. Rökt kolja är inte den enklaste vita fisken att bevara, eftersom arten i allmänhet är låg i fett. Typer av fiskar med mycket fett som lax och öring absorberar röken snabbare och behåller en mjukare struktur efteråt än kolja, som kan bli torr eller tuff i rökprocessen.

hotrökande fiskar är en mer modern inställning, som bara kommer att bevara fisken i några dagar även om de kyls, men ger all smak av traditionell rökning också. Det liknar processen för grillande eller kippning av kött, och innebär att fiska i saltvatten och sedan röka den i cirka sex timmar över en eld. Denna typ av rökt kolja kräver mindre salt för att bevara och är en fuktig version av fisk när den serveras.

Trä som används som bränsle för en rökningsbrand bör inte innehålla hartser, eftersom det kan ge en dålig, tonhöjdsliknande smak till fisken. Träd som innehåller mycket hart inkluderarEvergreens som tall, gran och granträd. Hårda skogar rekommenderas vanligtvis över mjuka skogar för alla köttrökningsprocesser, med ek och hickory som populära val.

Smoked kolja är en allmänt konsumerad fisk i England och Skottland, där mycket av det är beredd, och kolja i sig ses rutinmässigt som en del av fisk- och chips -maträtten som engelska noteras för. Matlagning av rökt kolja görs ofta genom att tjuvla den i vatten med lite tillsatt mjölk, vilket kan minska nivån av saltighet. En annan frekvent metod för beredning är att baka den i en blandning av örter, citronsaft och grekisk yoghurt, som tillsätt en krämig, sammetliknande sås i skålen.