Vad är skillnaden mellan tempeh och tofu?

tempeh och tofu är båda mångsidiga veganproteinkällor gjorda av bearbetade sojabönor. Även om Tempeh och Tofu båda härstammar från samma anläggning, genomgår de två olika processer för att resultera i distinkta produkter. Det mindre bearbetade alternativet är Tempeh, som smakar något nötigt, är högre i protein och fiber och har en fastare, torrare struktur än tofu. Tofu är smidig och nästan smaklös och är packad i vatten för att hålla produkten fuktig. Både tempeh och tofu är vanliga substitutioner för animaliskt protein i vegansk och vegetarisk matlagning.

Skillnaderna mellan tempeh och tofu stam från hur de görs. För att göra tempeh, kokta, skalade sojabönor fermenteras med en bakterier eller odlingsmedel. Hemlagad Tempeh kan produceras genom att köpa en Tempeh -startare som innehåller rätt stam av bakterier för jäsningsprocessen. Jäsning av sojabönor för att göra Tempeh liknar att introducera levande kulturer för mjölk för att göra yoghurt. Efter att ha hållit soja aND bakterier blandning vid en temperatur på cirka 86 grader Fahrenheit (cirka 30 grader Celsius) i cirka 24 timmar, är tempeh slutfört.

Medan Tempeh är analogt med yoghurtframställningsprocessen är det att göra tofu analogt med osttillverkning. I stället för att jäsas med hela sojabönor som med Tempeh, tillverkas tofu genom att curdling sojamjölk och komprimera ostmassan till block. Färsk sojamjölk blandas med ett förtjockningsmedel som kallas ett koagulant och uppvärms sedan tills mjölkbågarna. Massan samlas in och separeras från överskottsvätskan och trycks sedan in i kakor eller block. Tofu finns i flera olika strukturer som sträcker sig från den mjukaste silken tofu till den tätaste och solida extra firma tofu.

Några mycket märkbara skillnader mellan tempeh och tofu är smak och struktur. Medan båda produkterna är milda, har Tempeh en liten nötig eller jordnära smak. KontraRily, tofu är nästan helt intetsägande och smaklös. Både Tempeh och Tofu förlitar sig på de andra ingredienserna som de tillagas med för smak och fungerar som svampar för att absorbera de kryddor eller såser de är beredda med. I allmänhet har Tempeh en fastare och torrare konsistens, medan tofu är slät och fuktig och måste förvaras i vatten för att förhindra att det torkar ut.

Även om både tempeh och tofu är betydande proteinkällor, har Tempeh i allmänhet mer protein eftersom det härrör direkt från sojbönor, inte sojamjölk. På liknande sätt har Tempeh också mer fiber än tofu eftersom den är mindre bearbetad och tillverkad av hela bönorna. När det gäller kalorier är Tofu nästan hälften så kalorier som Tempeh, men båda har fortfarande mindre fett och kalorier än deras djurprotein motsvarigheter.

tofu kan förpackas och köpas på två sätt. Silken Tofu är ofta packad tätt i kartong utan vatten och förvaras vid rumstemperatur. Fast och extra fast tofu finns vanligtvis i små block Submered helt i vatten för att förhindra torkning. Tempeh säljs vanligtvis i platta remsor ungefär 20 cm) lång.