Wat is het verschil tussen tempeh en tofu?
Tempeh en Tofu zijn beide veelzijdige veganistische eiwitbronnen gemaakt van verwerkte sojabonen. Hoewel tempeh en tofu beide afkomstig zijn van dezelfde plant, ondergaan ze twee verschillende processen om te resulteren in verschillende producten. De minder verwerkte optie is Tempeh, die enigszins nootachtig smaakt, hoger is in eiwitten en vezels en een stevere, drogere textuur heeft dan tofu. Tofu is soepel en bijna smakeloos en is verpakt in water om het product vochtig te houden. Zowel tempeh als tofu zijn veel voorkomende substituties voor dierlijke eiwitten in veganistische en vegetarische koken.
De verschillen tussen tempeh en tofu komen voort uit hoe ze worden gemaakt. Om Tempeh te maken, worden gekookte sojabonen gefermenteerd met een bacteriën of kwekenmiddel. Zelfgemaakte tempeh kan worden geproduceerd door een tempeh -starter te kopen die de juiste stam van bacteriën bevat voor het gistingsproces. Het gisten van sojabonen om Tempeh te maken is vergelijkbaar met het introduceren van levende culturen om te melken om yoghurt te maken. Na het vasthouden van de soja and bacteriemengsel bij een temperatuur van ongeveer 86 graden Fahrenheit (ongeveer 30 graden Celsius) gedurende ongeveer 24 uur, de tempeh is compleet.
Tijdens het maken van Tempeh is analoog aan het Yoghurt Making Process, is het maken van tofu analoog aan het maken van kaas. In plaats van hele sojabonen te fermenteren zoals met tempeh, wordt tofu gemaakt door soymilk te strekken en de wrongel in blokken te comprimeren. Verse sojilk wordt gemengd met een verdikkingsmiddel dat een stollingsmiddel wordt genoemd en vervolgens verwarmd tot de melk turnles. De wrongel wordt verzameld en gescheiden van de overtollige vloeistof en vervolgens in cakes of blokken gedrukt. Tofu is verkrijgbaar in verschillende texturen variërend van de zachtste zijden tofu tot de meest dichte en solide extra stevige tofu.
Enkele zeer merkbare verschillen tussen tempeh en tofu zijn de smaak en textuur. Hoewel beide producten mild zijn, heeft Tempeh een lichte nootachtige of aardse smaak. TegenschotRily is tofu bijna volledig flauw en smakeloos. Zowel tempeh als tofu vertrouwen op de andere ingrediënten waarmee ze worden gekookt voor smaak, en gedragen zich als sponzen om de kruiden of sauzen te absorberen waarmee ze zijn bereid. Over het algemeen heeft Tempeh een steviger en drogere consistentie, terwijl tofu glad en vochtig is en in water moet worden opgeslagen om te voorkomen dat het uitdrogen.
Hoewel zowel tempeh als tofu belangrijke eiwitbronnen zijn, heeft Tempeh over het algemeen meer eiwit, omdat het rechtstreeks is afgeleid van sojabonen, geen sojamelk. Evenzo heeft Tempeh ook meer vezels dan tofu omdat het minder wordt verwerkt en gemaakt van de hele bonen. In termen van calorieën is tofu bijna half zo calorisch als tempeh, maar beide hebben nog steeds minder vet en calorieën dan hun tegenhangers voor diereneiwitten.
Tofu kan worden verpakt en op twee manieren worden gekocht. Silken tofu wordt vaak strak in karton verpakt zonder water en bewaard bij kamertemperatuur. Stevige en extra stevige tofu zijn meestal te vinden in kleine blokken.Volledig in water om drogen te voorkomen. Tempeh wordt over het algemeen verkocht in platte strips ongeveer 8 inch (ongeveer 20 cm) lang.