Hvad er forskellen mellem tempeh og tofu?

Tempeh og tofu er begge alsidige veganske proteinkilder fremstillet af forarbejdede sojabønner. Selvom Tempeh og Tofu begge stammer fra den samme plante, gennemgår de to forskellige processer for at resultere i forskellige produkter. Den mindre behandlede mulighed er Tempeh, der smager lidt nøddeagtig, er højere i protein og fiber og har en fastere, tørrere struktur end tofu. Tofu er glat og næsten smagløs og er pakket i vand for at holde produktet fugtigt. Både Tempeh og Tofu er almindelige substitutioner med animalsk protein i vegansk og vegetarisk madlavning.

Forskellene mellem tempeh og tofu stammer fra, hvordan de fremstilles. For at fremstille Tempeh, kogte, afskalede sojabønner fermenteres med en bakterie eller dyrkningsmiddel. Hjemmelavet Tempeh kan produceres ved at købe en Tempeh -starter, der indeholder den korrekte stamme af bakterier til fermenteringsprocessen. Fermentering af sojabønner til at fremstille Tempeh svarer til at introducere levende kulturer til mælk for at fremstille yoghurt. Efter at have holdt soja aNd bakterieblanding Ved en temperatur på cirka 86 grader Fahrenheit (ca. 30 grader Celsius) i cirka 24 timer, er Tempeh komplet.

Mens Tempeh er analog med yoghurtfremstillingsprocessen, er det at fremstille tofu analogt med ostfremstilling. I stedet for at fermentere hele sojabønner som med Tempeh, fremstilles tofu ved at kaste sig soymilk og komprimere ostemassen i blokke. Frisk soymilk er blandet med et fortykningsmiddel kaldet et koagulant og derefter opvarmet indtil mælkepasset. Ostemassen opsamles og adskilles fra den overskydende væske og presses derefter ind i kager eller blokke. Tofu fås i flere forskellige strukturer, der spænder fra den blødeste silke tofu til den mest tætte og solide ekstra faste tofu.

Nogle meget mærkbare forskelle mellem tempeh og tofu er smag og tekstur. Mens begge produkter er milde, kan Tempeh prale af en let nøddeagtig eller jordagtig smag. ContraRily, tofu er næsten fuldstændig intetsigende og smagløs. Både Tempeh og Tofu er afhængige af de andre ingredienser, de er kogt med til smag, og fungerer som svampe for at absorbere krydderier eller saucer, de er tilberedt med. Generelt har Tempeh en fastere og tørrere konsistens, hvorimod tofu er glat og fugtig og skal opbevares i vand for at forhindre, at det udtørres.

Selvom både Tempeh og Tofu er betydelige proteinkilder, har Tempeh generelt mere protein, da det stammer direkte fra sojabønner, ikke sojamælk. Tilsvarende har Tempeh også mere fiber end tofu, fordi den er mindre forarbejdet og lavet af hele bønnerne. Med hensyn til kalorier er tofu næsten halvdelen så kalorisk som tempeh, men begge har stadig mindre fedt og kalorier end deres animalsk protein -kolleger.

tofu kan pakkes og købes to måder. Silken tofu er ofte pakket tæt i pap uden vand og opbevares ved stuetemperatur. Fast og ekstra fast tofu findes normalt i små blokke under submeRged fuldt ud i vand for at forhindre tørring. Tempeh sælges generelt i flade strimler ca. 8 tommer (ca. 20 cm) lange.