テンペと豆腐の違いは何ですか？

テンペと豆腐はどちらも加工豆から作られた汎用性の高いビーガンタンパク質源です。 TempehとTofuはどちらも同じ植物に由来していますが、2つの異なるプロセスを経て、異なる製品をもたらします。 処理されていないオプションは、わずかにナッツの味がするTempehです。タンパク質と繊維はより高く、豆腐よりも硬く乾燥したテクスチャーを持っています。 豆腐は滑らかでほとんど味がなく、製品を湿った状態に保つために水に詰められています。 テンペと豆腐はどちらも、ビーガンとベジタリアン料理の動物タンパク質の一般的な置換です。 テンペを調理した、殻付きの大豆を製造するために、細菌または培養剤で発酵させます。 自家製のテンペは、発酵プロセスのためにバクテリアの正しい株を含むテンペスターターを購入することで生産できます。 大豆を発酵させてテンペを作ることは、ヨーグルトを作るために牛乳に生きた文化を導入することに似ています。 大豆を持っていた後華氏約86度（摂氏約30度）の温度でのND細菌混合物約24時間、テンペは完了しました。

Making Tempehはヨーグルト製造プロセスに類似している間、豆腐を作ることはチーズ作りに類似しています。 テンペのように大豆全体を発酵させる代わりに、豆腐は豆腐を凝固させ、凝乳をブロックに圧縮することによって作られています。 新鮮な豆乳は、凝固剤と呼ばれる肥厚剤と混合され、牛乳の束まで加熱されます。 カードは収集され、余分な液体から分離され、ケーキまたはブロックに押し込まれます。 豆腐は、最も柔らかい絹の豆腐から、最も密度が高くて固い余分な豆腐に至るまで、いくつかの異なるテクスチャがあります。

テンペと豆腐のいくつかの非常に顕著な違いは、味と質感です。 両方の製品は軽度ですが、テンペはわずかなナッツや素朴な風味を誇っています。 コントラリリー、豆腐はほぼ完全に当たり障りのない味がしません。 テンペと豆腐はどちらも、フレーバーのために調理された他の材料に依存しており、スポンジのように行動して調味料やソースを吸収します。 一般的に、テンペはより硬く乾燥した一貫性を持っていますが、豆腐は滑らかでしっとりしており、乾燥を防ぐために水に保管する必要があります。

テンペと豆腐の両方がタンパク質の重要な供給源であるにもかかわらず、テンペは一般に、豆乳ではなく大豆に直接由来するため、より多くのタンパク質を持っています。 同様に、Tempehは豆腐よりも繊維よりも多くの繊維を持っています。なぜなら、それは豆全体で処理され、作られているからです。 カロリーに関しては、豆腐はテンペのほぼ半分のカロリーですが、どちらも動物性タンパク質の対応物よりも脂肪とカロリーが少ない。

豆腐はパッケージ化して2つの方法で購入できます。 絹の豆腐は、多くの場合、水なしで段ボールにしっかりと詰められ、室温で保管されます。 しっかりした余分な硬い豆腐は、通常、小さなブロックsubmeにあります乾燥を防ぐために水中で完全に張られています。 テンペは通常、長さ約8インチ（約20cm）の平らなストリップで販売されています。