スモークハドックとは何ですか？

Haddockは、食物源として使用される人気のあるHake Marine Fishであり、Smoked Haddockはそれを保存して準備する方法です。それを保存するための魚の喫煙は、古代から実践されており、魚に風味を加えるためにも行われる別の喫煙プロセスとは区別されています。それを保存するために魚を吸う魚は、冷蔵が広まっていない国では依然として一般的に行われていますが、フレーバーのためにハドックのような喫煙魚は食品の準備にも頻繁に使用される方法です。

防腐剤の尺度として魚を喫煙するプロセスは、魚の肉を薄いストリップに切ってから火の上で乾燥させます。魚の乾燥はプロセスの最も重要な側面であり、歴史的な冷散方法は完了するまでに最大5日かかることがあります。魚から水を除去し、塩とフェノールなどの煙で生成される化学物質を加えることにより、魚から細菌が除去され、その貯蔵寿命を延ばすことができます数ヶ月。スモークハドックは、種の脂肪が一般的に低いため、保存するのが最も簡単な白い魚ではありません。サーモンやマスなどの脂肪が多い魚の種類は、煙をより速く吸収し、喫煙プロセスで乾燥または丈夫になる可能性のあるハドックよりも柔らかい質感を保持します。

熱心な魚はより現代的なアプローチであり、冷蔵しても数日間しか魚を保存しますが、伝統的な喫煙のすべての風味も提供します。これは、肉のバーベキューやキッパーのプロセスに似ており、魚を塩水に浸し、火の上で約6時間喫煙することを伴います。このタイプのスモークハドックは、保存するために少ない塩が必要であり、提供されたときの魚の湿原版です。

喫煙火の燃料として使用される

木材は、魚に悪いピッチのような風味を与える可能性があるため、樹脂を含めるべきではありません。樹脂が多い木には含まれています松、モミ、トウヒの木などの常緑樹。硬い森は一般に、肉の喫煙プロセスには柔らかい木材よりも推奨され、オークとヒッコリーは人気のある選択肢です。

Smoked Haddockは、イギリスとスコットランドで広く消費されている魚であり、その多くが準備されており、Haddock自体は英語が注目されている魚とチップスの皿の一部として日常的に見られています。調理されたスモークハドックは、乳を加えて水で密猟することによってしばしば行われ、塩味のレベルを削減できます。もう1つの頻繁な準備方法は、ハーブ、レモンジュース、ギリシャのヨーグルトの混合物で焼くことです。