Cos'è Haddock affumicato?
Haddock è un tipo popolare di pesce marino a take usato come fonte di cibo e Haddock affumicato è un metodo per preservare e prepararlo. Il fumo di pesce da preservare è stato praticato fin dai tempi antichi e si distingue da un diverso processo di fumo che viene anche fatto per aggiungere sapore ai pesci. Fumare pesce per preservarlo è ancora comunemente fatto nei paesi in cui la refrigerazione non è diffusa, mentre il fumo di pesce come eglefino per il solo sapore è anche un metodo frequente utilizzato nella preparazione degli alimenti.
Il processo di fumo di pesce come misura conservante comporta il taglio della carne di pesce in strisce sottili e quindi asciugarli su un incendio. L'essiccazione del pesce è l'aspetto più importante del processo e il metodo storico di fumatore a freddo può richiedere fino a cinque giorni per essere completato. Rimuovendo l'acqua dal pesce e aggiungendo sale, nonché sostanze chimiche prodotte nel fumo come fenoli, i batteri vengono eliminati dal pesce, che può prolungare la sua durata di conservazionediversi mesi. Haddock affumicato non è il pesce bianco più semplice da preservare, poiché la specie è generalmente a basso contenuto di grassi. Tipi di pesce ricchi di grassi come salmone e trota assorbono il fumo più velocemente e mantengono una consistenza più morbida in seguito rispetto a eglefino, che può diventare secco o duro nel processo di fumo.
Il pesce fumatore a caldo è un approccio più moderno, che preserverà il pesce solo per alcuni giorni anche se refrigerato, ma fornisce anche tutto il sapore del fumo tradizionale. È simile al processo di barbecue o kipper di carne e implica immergere il pesce in acqua salata e poi fumarlo per circa sei ore su un incendio. Questo tipo di eglefino affumicato richiede meno sale per preservare ed è una versione umida di pesce quando viene servita.
Legno usato come combustibile per un fuoco fumante non deve contenere resine, in quanto può impartire un sapore cattivo, simile al passo per il pesce. Gli alberi che sono ricchi di resina includonosempreverdi come pino, abete e abeti rossi. I boschi duri sono generalmente raccomandati su boschi morbidi per qualsiasi processo di fumo di carne, con querce e hickory che sono scelte popolari.
Haddock affumicato è un pesce ampiamente consumato in Inghilterra e in Scozia, dove gran parte di esso è preparato, e Haddock stesso viene abitualmente visto come parte del piatto di pesce e patatine per il quale sono annotati gli inglesi. La cucina affumicata egledock viene spesso eseguita in canoraggio in acqua con un po 'di latte aggiunto, che può ridurre il livello di salsedine. Un altro frequente metodo di preparazione è quello di cuocerlo in una miscela di erbe, succo di limone e yogurt greco, che aggiungono una salsa cremosa e simile al velluto al piatto.