Co je uzená hadbace?

Haddock je populární typ mořských ryb štikolíčky používaných jako zdroj potravy a uzená treska je metoda jejího zachování a přípravy. Kouření ryb k zachování je praktikováno již od starověku a odlišuje se od jiného procesu kouření, který se také provádí pro přidání chuti k rybám. Kouření ryb k zachování je stále běžně prováděno v zemích, kde chlazení není rozšířené, zatímco kouření ryb, jako je treska, jako je samotná chuť, je také častá metoda používaná při přípravě potravin. Dříchání ryb je nejdůležitějším aspektem procesu a dokončení historické metody kouření na studena může trvat až pět dní. Odstraněním vody z ryb a přidáním soli, jakož i chemikálií vyráběných v kouři, jako jsou fenolyNěkolik měsíců. Uzená treska neskočí není nejjednodušší bílá ryba, protože druh má obecně nízký obsah tuku. Typy ryb s vysokým obsahem tuku, jako je losos a pstruh, absorbují kouř rychleji a poté si zachovávají měkčí texturu než tresk, který může v procesu kouření suchý nebo tvrdý.

Horké kouření ryb je modernější přístup, který si ryby zachová pouze několik dní, i když se chlazí, ale poskytuje veškerou chuť tradičního kouření. Je to podobné procesu grilování nebo kippingu masa a zahrnuje namáčení ryb do slané vody a poté je kouření asi šest hodin za ohněm. Tento typ uzené tresky vyžaduje zachování méně soli a je to vlhká verze ryb, když se podává.

Dřevo používané jako palivo pro kouřící palbu by nemělo obsahovat pryskyřice, protože může rybům propůjčit špatnou příchuť podobnou výšku. Mezi stromy s vysokým obsahem pryskyřice patříEvergreens, jako je borovice, jedle a smrkové stromy. Tvrdé lesy se obecně doporučují na měkkých lesích pro jakýkoli proces kouření masa, přičemž dub a Hickory jsou oblíbenými volbami.

Smoked Haddock je široce konzumovaná ryba v Anglii a Skotsku, kde je většina z toho připravena, a samotná treska je běžně vnímána jako součást ryb a hranolků, pro které jsou angličtiny zaznamenány. Vaření uzeného tresku je často prováděna pytláctvím ve vodě s přidaným mlékem, které může omezit úroveň slanosti. Další častým způsobem přípravy je péct ve směsi bylin, citronové šťávy a řeckého jogurtu, které do misky přidávají krémovou sametovou omáčku.