Qu'est-ce que Haddock fumé?

Haddock est un type populaire de poissons marins de hake utilisés comme source de nourriture, et Haddock fumé est une méthode de préservation et de préparation. Le tabagisme de poisson pour le préserver a été pratiqué depuis les temps anciens et se distingue d'un processus de tabagisme différent qui est également fait pour ajouter de la saveur aux poissons. Fumer du poisson pour le préserver est toujours communément fait dans les pays où la réfrigération n'est pas répandue, tandis que fumer des poissons comme le haddock pour la saveur seul est également une méthode fréquente utilisée dans la préparation des aliments.

Le processus de fumer du poisson comme mesure de conservateur implique de couper la viande de poisson en lanières minces, puis de les sécher sur un feu. Le séchage du poisson est l'aspect le plus important du processus, et la méthode historique de fumeurs à froid peut prendre jusqu'à cinq jours. En éliminant l'eau du poisson et en ajoutant du sel, ainsi que des produits chimiques produits dans la fumée tels que les phénols, les bactéries sont éliminées du poisson, qui peuvent prolonger sa durée de conservation pourplusieurs mois. Le haddock fumé n'est pas le poisson blanc le plus facile à préserver, car l'espèce est généralement faible en graisse. Les types de poissons riches en graisses comme le saumon et la truite absorbent la fumée plus rapidement et conservent une texture plus douce par la suite que le haddock, qui peut devenir sec ou dur dans le processus de tabagisme.

Le poisson-fumeur à chaud est une approche plus moderne, qui ne préservera le poisson que pendant quelques jours même s'il est réfrigéré, mais offre également toute la saveur du tabagisme traditionnel. Il est similaire au processus de barbecue ou de kippering de viande, et implique de tremper le poisson dans de l'eau salée, puis de le fumer pendant environ six heures sur un incendie. Ce type de haddock fumé nécessite moins de sel pour préserver et est une version mombre de poissons lorsqu'il est servi.

Le bois utilisé comme carburant pour un feu fumeurs ne doit pas contenir de résines, car il peut conférer une mauvaise saveur en forme de pitch au poisson. Les arbres riches en résine comprennentConverses tels que le pin, le sapin et les épinettes. Les bois durs sont généralement recommandés sur les bois mous pour tout processus de tabagisme à la viande, le chêne et le caryer étant des choix populaires.

Haddock fumé est un poisson largement consommé en Angleterre et en Écosse, où une grande partie de celle-ci est préparée, et Haddock lui-même est systématiquement vu comme faisant partie du plat de poisson et de frites pour lequel les Anglais sont notés. La cuisson du haddock fumé se fait souvent en le braconnant dans l'eau avec un peu de lait, ce qui peut réduire le niveau de salinité. Une autre méthode de préparation fréquente consiste à la cuire dans un mélange d'herbes, de jus de citron et de yaourt grec, qui ajoutent une sauce crémeuse et en velours au plat.