Hva er røkt Haddock?

Haddock er en populær type klager marin fisk som brukes som matkilde, og røkt Haddock er en metode for å bevare og tilberede den. Røyking av fisk for å bevare den har blitt praktisert siden eldgamle tider, og skilles fra en annen røykeprosess som også gjøres for å gi smak til fisk. Røyking av fisk for å bevare det gjøres fremdeles ofte i land der kjøling ikke er utbredt, mens røykende fisk som Haddock for smak alene også er en hyppig metode som brukes i matlaging.

Prosessen med å røyke fisk som et konserveringsmiddel tiltak innebærer å kutte fiskekjøttet i tynne strimler og deretter tørke dem over en brann. Tørking av fisken er det viktigste aspektet av prosessen, og den historiske kaldrøykingsmetoden kan ta opptil fem dager å fullføre. Ved å fjerne vann fra fisken og tilsette salt, så vel som kjemikalier produsert i røyken som fenoler, elimineres bakterier fra fisken, noe som kan forlenge holdbarheten forFlere måneder. Røkt Haddock er ikke den enkleste hvite fisken å bevare, ettersom arten generelt er lite fett. Typer fisk høyt i fett som laks og ørret absorberer røyken raskere og beholder en mykere tekstur etterpå enn Haddock, som kan bli tørr eller tøff i røykeprosessen.

Hot-røykende fisk er en mer moderne tilnærming, som bare vil bevare fisken i noen dager selv om den er kjølelig, men gir all smaken av tradisjonell røyking også. Det ligner på prosessen med grilling eller kippering av kjøtt, og innebærer å suge fisken i saltvann og deretter røyke den i rundt seks timer over en brann. Denne typen røkt haddock krever mindre salt for å bevare og er en fuktighetsversjon av fisk når det serveres.

Tre som brukes som drivstoff til en røykebrann, skal ikke inneholde harpikser, da det kan gi fisken en dårlig, tonehøyde-smak. Trær som er høyt i harpiks inkludererEvergreener som furu, gran og grantrær. Det anbefales generelt hardt skog over mykt skog for enhver kjøttutslippsprosess, med eik og Hickory som populære valg.

Røkt Haddock er en mye konsumert fisk i England og Skottland, der mye av den er tilberedt, og Haddock selv blir rutinemessig sett på som en del av fisken og chips -retten som engelskmennene er bemerket. Matlaging røkt haddock gjøres ofte ved å kryptere den i vann med litt melk, som kan kutte ned på nivået av saltighet. En annen hyppig metode for tilberedning er å bake den i en blanding av urter, sitronsaft og gresk yoghurt, som tilfører en kremet, fløyelslignende saus i retten.