O que é Haddock defumado?

Haddock é um tipo popular de peixe marinho de Hake usado como fonte de alimento, e o Haddock defumado é um método de preservá -lo e prepará -lo. O fumo de peixes para preservá -lo é praticado desde os tempos antigos e se distingue de um processo de fumar diferente que também é feito para adicionar sabor aos peixes. Fumar peixes para preservá -lo ainda é comumente feito em países onde a refrigeração não é generalizada, enquanto fumar peixes como o arinco para sabor por si só também é um método frequente usado na preparação de alimentos. A secagem do peixe é o aspecto mais importante do processo, e o histórico método de fumante a frio pode levar até cinco dias para ser concluído. Ao remover a água do peixe e adicionar sal, bem como produtos químicos produzidos na fumaça, como fenóis, as bactérias são eliminadas do peixe, o que pode prolongar seu prazo de validade paravários meses. A arinca defumada não é o peixe branco mais fácil de preservar, pois a espécie geralmente é baixa em gordura. Tipos de peixes ricos em gordura, como salmão e truta absorvem a fumaça mais rápida e retêm uma textura mais suave depois do que o haddock, que pode ficar seco ou resistente no processo de fumar.

O peixe que fuma quente é uma abordagem mais moderna, que apenas preservará o peixe por alguns dias, mesmo que refrigerado, mas fornece todo o sabor do tabagismo tradicional também. É semelhante ao processo de churrasco ou kippering de carne e envolve molho o peixe em água salgada e depois fumá -lo por cerca de seis horas durante um incêndio. Esse tipo de arinca defumada requer menos sal para preservar e é uma versão moister de peixe quando servida.

A madeira usada como combustível para um incêndio fumante não deve conter resinas, pois pode transmitir um sabor ruim e semelhante ao peixe. Árvores que são ricas em resina incluemsempre -vivas como pinheiro, abeto e árvores de abeto. Bosques duros são geralmente recomendados sobre madeiras macias para qualquer processo de fumante de carne, com o carvalho e o nogueira sendo escolhas populares.

Haddock fumado é um peixe amplamente consumido na Inglaterra e na Escócia, onde grande parte é preparada, e o próprio Haddock é rotineiramente visto como parte do prato de peixe e batatas fritas para o qual os ingleses são observados. Cozinhar a arinca defumada é frequentemente feita caçando -a na água com um pouco de leite adicionado, o que pode reduzir o nível de salinidade. Outro método frequente de preparação é assá-lo em uma mistura de ervas, suco de limão e iogurte grego, que adicionam um molho cremoso e semelhante a veludo ao prato.