Quais são os diferentes tipos de massas de sardinha?
Quando um menu de restaurante ou convite de jantar diz, "Massas simples", há uma boa chance de que uma variação de prato de anchova ou sardinha seja servida. Ambos são pequenos, bastante salgados e oleosos, peixes oceanos. A anchova menor pode ser amassada e incorporada em um molho, enquanto a sardinha maior é geralmente adicionada inteira ou em pedaços cortados como uma proteína a esse amido italiano tradicional. Entre eles, os molhos do norte da Itália incluem pesto de ervas, ragu e a bolonhesa tradicional de carne e tomate que podem ser usados para criar massas de sardinha. Tanto o centro quanto o sul da Itália também usam molhos de tomate, se mais simples e picantes, como o Arrabbiata com pimentão quente. A adição de vegetais ou carnes varia de acordo com a região. Isso corresponde aproximadamenteTambém para uma segregação norte-sul. Os venezianos fritarão e depois marinarão sardinha em azeite para que um sarde no saor seja adicionado ou servido de lado com macarrão. A Espanha tem uma preparação semelhante marinada em petróleo, vinagre, passas, pinhões e especiarias. Linguiria bianchetti é sardinha ou anchova cozida simplesmente aromatizada com azeite, sal e suco de limão, também as massas.
A Itália central é conhecida por molhos com leite e queijos, como molho carbonara e alfredo. Esses tipos de molhos geralmente combinam mal com sardinha e outros peixes. Bucatini é uma massa grossa e semelhante a espaguete com cerca de 1/8 de polegada (3 mm) de diâmetro, com um orifício passando pelo centro. Também é comum na Itália central, servido com molhos amanteigados, pancetta, legumes, queijo, ovos e anchovas ou sardinha.
Sul da Itália, por outro lado, é onde os peixes frescos, incluindo o passado de sardinhaA é mais comum. Pomodoro, um rápido arremesso de macarrão com vários ingredientes populares na ilha da Sardenha, para a qual o peixe é nomeado, é um exemplo. Um clássico tradicional é a sardinha picada, as nozes de pinheiros torradas, a raiz de erva -doce em fatias finas e o azeite para o massa con le Sarde . Os molhos de tomate também são usados e, apesar de seu emparelhamento menos que compatível, são frequentemente usados para massas de frutos do mar, certamente com mais destaque do que o resto da Itália. Outra tradição católica do sul da Itália é a massa de sardinha como um dos pratos de "A Festa dos Sete Peixes" consumida como uma vigília do festival para aguardar o nascimento da meia -noite de Jesus.