Vilka är de olika typerna av sardinpasta?

När en restaurangmeny eller middagsinbjudan läser, "enkel pasta", finns det en god chans att en variation av ansjovis eller sardin pastarätt serveras. Båda är små, ganska salt och oljiga havsfiskar. Den mindre ansjovisen kan mosas och integreras i en sås, medan den större sardin vanligtvis tillsätts hela eller i skurna bitar som ett protein till denna traditionella italienska stärkelse.

pasta ensam är mestadels smaklös och serveras därför med någon typ av sås för att matcha typen, formen och strukturen i pastorformen. Bland dem inkluderar norra italienska såser Herb Pesto, Ragu och det traditionella kött- och tomatbolognese som alla kan användas för att skapa sardinpasta. Både centrala och södra Italien använder också tomatsåsar, om de är enklare och kryddig, till exempel Arrabbiata med varma paprika. Tillsatsen av grönsaker eller kött varierar beroende på region.

sardinpasta kan separeras med huruvida färsk fisk används eller en beredning. Detta motsvarar ungefärockså till en nord-syd-segregering. Venetianer kommer att steka och sedan marinera sardiner i olivolja för en sarde i Saor som ska läggas till, eller serveras som en sida med pasta. Spanien har en liknande beredning marinerad i olja, vinäger, russin, pinjenötter och kryddor. Linguiria Bianchetti kokas sardiner eller ansjovis helt enkelt smaksatt med olivolja, salt och citronsaft, även medföljande pasta.

Central Italty är känd för såser med mjölk och ostar, såsom carbonara och alfredosås. Dessa typer av såser parar vanligtvis dåligt med sardiner och andra fiskar. Bucatini är en tjock, spaghettiliknande pasta med cirka 1/8 tum (3 mm) i diameter med ett hål som rinner genom mitten. Det är också vanligt i centrala Italien, serveras med smöriga såser, pancetta, grönsaker, ost, ägg och ansjovis eller sardiner.

södra Italien är å andra sidan där färsk fisk inklusive sardin förflutnaA är vanligast. Pomodoro, en snabb kast av pasta med olika ingredienser som är populära på ön Sardinien, för vilken fisken heter, är ett exempel. En traditionell klassiker är hackade sardiner, rostade pinjenötter, tunt skivad fänkålrot och olivolja för pasta con le sarde . Tomatsåsar används också och, trots deras mindre än kompatibla parning, används ofta för skaldjurspasta, säkert mer framträdande än resten av Italien. En annan södra italiensk katolsk tradition är sardinpasta som en av rätterna i ”de sju fiskarnas högtid” som konsumeras som en festival vigil för att vänta på Jesu midnattfödelse.