Wat is gerookte Haddock?
Haddock is een populair type Hake Marine -vissen dat wordt gebruikt als voedselbron, en gerookte Haddock is een methode om het te behouden en te bereiden. Het roken van vissen om te behouden, is sinds de oudheid beoefend en onderscheidt zich van een ander rookproces dat ook wordt gedaan om smaak aan vissen toe te voegen. Het roken van vissen om te behouden, wordt nog steeds gewoonlijk gedaan in landen waar koeling niet wijdverbreid is, terwijl rokende vissen zoals Haddock alleen voor smaak is, is ook een frequente methode die wordt gebruikt bij het bereiden van voedsel.
Het proces van het roken van vissen als een conserveringsmaatregel omvat het snijden van het visvlees in dunne strips in dunne strips en het drogen van een vuur. Het drogen van de vis is het belangrijkste aspect van het proces, en de historische koude rokende methode kan tot vijf dagen duren om te voltooien. Door water uit de vis te verwijderen en zout toe te voegen, evenals chemicaliën die in de rook zoals fenolen worden geproduceerd, worden bacteriën uit de vis geëlimineerd, die zijn houdbaarheid kunnen verlengen voorenkele maanden. Gerookte gewil is niet de gemakkelijkste blanke vis om te behouden, omdat de soort over het algemeen weinig vet bevat. Soorten vissen met veel vet, zoals zalm en forel absorberen de rook sneller en behouden daarna een zachtere textuur dan Haddock, die in het rookproces droog of taai kan worden.
Hot-rokende vis is een modernere aanpak, die de vis slechts enkele dagen zal behouden, zelfs als ze gekoeld zijn, maar ook alle smaak van traditioneel roken biedt. Het is vergelijkbaar met het proces van barbecuen of kipperatie van vlees, en houdt in dat de vis in zout water wordt gewekt en het vervolgens ongeveer zes uur over een brand rookt. Dit type gerookte haddock vereist minder zout om te behouden en is een vochtige versie van vis wanneer geserveerd.
Hout gebruikt als brandstof voor een rokende vuur mag geen harsen bevatten, omdat het een slechte, toonhoogte-achtige smaak aan de vis kan geven. Bomen met veel hars zijn onder meerEvergreens zoals dennen-, sparren- en sparrenbomen. Hard hout wordt over het algemeen aanbevolen over zacht bos voor elk rookproces van vlees, waarbij eiken en hickory populaire keuzes zijn.
Gerookte Haddock is een veel geconsumeerde vis in Engeland en Schotland, waar veel ervan wordt voorbereid, en Haddock zelf wordt routinematig gezien als onderdeel van de vis- en chipsgerecht waarvoor de Engelsen worden genoteerd. Het koken van gerookte gewil wordt vaak gedaan door het in water te stropen met wat toegevoegde melk, die het niveau van zoutheid kan verminderen. Een andere frequente bereidingsmethode is om het te bakken in een mengsel van kruiden, citroensap en Griekse yoghurt, die een romige, fluweelachtige saus aan het gerecht toevoegen.