¿Qué es el eglefino ahumado?
haddock es un tipo popular de pescado marino de merienda utilizado como fuente de alimento, y el eglefino ahumado es un método para preservarlo y prepararlo. El fumar de los peces para preservarlo se ha practicado desde la antigüedad, y se distingue de un proceso de fumar diferente que también se realiza para agregar sabor al pescado. Fumar pescado para preservarlo todavía se realiza comúnmente en países donde la refrigeración no está muy extendida, mientras que fumar pescado como el eglefino solo para el sabor también es un método frecuente utilizado en la preparación de alimentos.
El proceso de fumar pescado como medida conservante implica cortar la carne de pescado en tiras finas y luego secarlos sobre un fuego. El secado del pez es el aspecto más importante del proceso, y el método histórico de fumar fría puede tardar hasta cinco días en completarse. Al eliminar el agua del pescado y agregar sal, así como productos químicos producidos en el humo, como los fenoles, las bacterias se eliminan de los peces, lo que puede extender su vida útil paravarios meses. El eglefino ahumado no es el pez blanco más fácil para preservar, ya que la especie es generalmente baja en grasas. Los tipos de peces altos en grasas, como el salmón y la trucha, absorben el humo más rápido y retienen una textura más suave que el eglefino, que puede volverse seco o resistente en el proceso de fumar.
El pescado de fumar caliente es un enfoque más moderno, que solo preservará el pescado durante unos días incluso si se refrigere, pero también proporciona todo el sabor del tabaquismo tradicional. Es similar al proceso de barbacoa o kippers de carne, e implica remojar el pescado en agua salada y luego fumarlo durante unas seis horas sobre un fuego. Este tipo de eglefino ahumado requiere menos sal para preservar y es una versión húmeda de pescado cuando se sirve.
La madera utilizada como combustible para un fuego de fumar no debe contener resinas, ya que puede impartir un sabor malo y similar al tono para el pescado. Los árboles que son ricos en resina incluyenEvergreens como pino, abeto y abeto. Los bosques duros generalmente se recomiendan sobre maderas blandas para cualquier proceso de fumar carne, con el roble y la nogal siendo opciones populares.
El eglefino ahumado es un pescado ampliamente consumido en Inglaterra y Escocia, donde se prepara gran parte, y el eglefino mismo se ve rutinariamente como parte del plato de pescado y papas fritas para los cuales se observan los ingleses. La cocción de eglefino ahumado a menudo se realiza escalfándola en agua con algo de leche agregada, lo que puede reducir el nivel de salinidad. Otro método frecuente de preparación es hornearlo en una mezcla de hierbas, jugo de limón y yogurt griego, que agrega una salsa cremosa, con forma de terciopelo al plato.