Jaký je rozdíl mezi tempehem a tofu?

Tempeh a tofu jsou všestranné zdroje veganských proteinů vyrobené ze zpracovaných sójových bobů. Přestože Tempeh a tofu pocházejí ze stejné rostliny, podstupují dva různé procesy, aby vedly k odlišným produktům. Méně zpracovanou možností je Tempeh, který chutná mírně ořechová, je vyšší v bílkovinných a vláknech a má pevnější a suchší texturu než tofu. Tofu je hladký a téměř bez chuti a je zabalen do vody, aby byl produkt vlhký. Jak Tempeh, tak tofu jsou běžnými substitucemi živočišnými bílkovinami při veganském a vegetariánském vaření. Aby se tempeh, vařené, sójové boby fermentovaly bakterií nebo kultivačním činidlem. Domácí tempeh může být vyroben zakoupením startéru Tempeh, který obsahuje správné napětí bakterií pro fermentační proces. Fermentace sójových bobů k tomu, aby tempeh je podobný zavedení živých kultur do mléka, aby se jogurt. Po držení sóji aND Bakterie směs při teplotě přibližně 86 stupňů Fahrenheita (přibližně 30 stupňů Celsia) po dobu asi 24 hodin je tempeh dokončen.

Zatímco je Tempeh analogická k procesu tvorby jogurtu, takže tofu je analogické výrobě sýrů. Místo fermentace celých sójových bobů, jako je u tempehu, je tofu vyroben srážením soymilku a stlačováním tvarohu do bloků. Čerstvý soymilk je smíchán se zahušťovacím činidlem zvaným koagulant a poté se zahřívá, dokud se mléko zvlněné. Sranky jsou shromažďovány a odděleny od přebytečné kapaliny a poté tlačeny do koláčů nebo bloků. Tofu je k dispozici v několika různých texturách od nejměkčího hedvábného tofu po nejhorší a nejposivější extra pevné tofu.

Některé velmi znatelné rozdíly mezi tempehem a tofu jsou chuť a textura. Zatímco oba produkty jsou mírné, Tempeh se může pochlubit mírnou ořechovou nebo zemskou chutí. ContraRily, tofu je téměř úplně nevýrazná a bez chuti. Jak Tempeh, tak tofu se spoléhají na ostatní ingredience, se kterými se vaří pro chuť, a působí jako houby, aby absorbovaly koření nebo omáčky, se kterými jsou připraveny. Obecně má tempeh pevnější a suchší konzistenci, zatímco tofu je hladké a vlhké a musí být skladováno ve vodě, aby se zabránilo vysychání.

Přestože jsou tempeh i tofu významné zdroje bílkovin, Tempeh má obecně více bílkovin, protože je odvozen přímo ze sójových fazolí, nikoli sójového mléka. Podobně má Tempeh také více vlákniny než tofu, protože je méně zpracován a vyroben z celých fazolí. Pokud jde o kalorie, tofu je téměř polovina kalorického jako tempeh, ale oba mají stále méně tuku a kalorií než jejich protějšky živočišných bílkovin.

tofu lze zabalit a zakoupit dva způsoby. Hedvábné tofu je často pevně zabaleno na kartonu bez vody a skladováno při teplotě místnosti. Pevné a extra pevné tofu se obvykle vyskytují v malých blocíchplně se ve vodě zabrání sušení. Tempeh se obecně prodává v plochých proužcích přibližně 8 palců (asi 20 cm) dlouhé.