Was ist der Unterschied zwischen Tempeh und Tofu?

Tempeh und Tofu sind beide vielseitige vegane Proteinquellen aus verarbeiteten Sojabohnen. Obwohl Tempeh und Tofu beide aus derselben Anlage stammen, werden zwei verschiedene Prozesse durchgeführt, um zu unterschiedlichen Produkten zu führen. Die weniger verarbeitete Option ist Tempeh, das leicht nussig schmeckt, in Protein und Faser höher ist und eine festere, trockenere Textur als Tofu hat. Tofu ist glatt und fast geschmacklos und in Wasser gepackt, um das Produkt feucht zu halten. Sowohl Tempeh als auch Tofu sind häufige Substitutionen für tierisches Protein bei veganem und vegetarischem Kochen. Um Tempeh herzustellen, werden gekochte, geschälte Sojabohnen mit Bakterien oder Kultivierungsmittel fermentiert. Homemade tempeh can be produced by purchasing a tempeh starter that contains the correct strain of bacteria for the fermenting process. Das Fermentieren von Sojabohnen, um Tempeh zu machen, ähnelt der Einführung von lebenden Kulturen in Milch, um Joghurt herzustellen. Nachdem er die Soja gehalten hatte aND -Bakteriengemisch bei einer Temperatur von ungefähr 86 Grad Fahrenheit (ca. 30 Grad Celsius) für etwa 24 Stunden, das Tempeh ist vollständig.

Während der Herstellung von Tempeh analog zum Joghurtherstellungsprozess ist, ist das Herstellen von Tofu analog zur Käseherstellung. Anstatt ganze Sojabohnen wie bei Tempeh zu fermentieren, wird Tofu durch Quark sojorweise und die Quark in Blöcke zusammengefasst. Frische Sojanilch wird mit einem Verdickungsmittel gemischt, das als Koagulans bezeichnet und dann bis zum Rutschen der Milch erhitzt wird. Die Quark werden gesammelt und von der überschüssigen Flüssigkeit getrennt und dann in Kuchen oder Blöcke gedrückt. Tofu ist in mehreren verschiedenen Texturen erhältlich, die von der weichsten, seidenen Tofu bis zum dichtesten und solide, extra festen Tofu reichen.

Einige sehr spürbare Unterschiede zwischen Tempeh und Tofu sind der Geschmack und die Textur. Während beide Produkte mild sind, hat Tempeh einen leichten nussigen oder erdigen Geschmack. ContraRily, Tofu ist fast völlig langweilig und geschmacklos. Sowohl Tempeh als auch Tofu verlassen sich auf die anderen Zutaten, mit denen sie für den Geschmack gekocht sind, und wirken wie Schwämme, um die Gewürze oder Saucen zu absorbieren, mit denen sie zubereitet werden. Im Allgemeinen hat Tempeh eine festere und trockenere Konsistenz, während Tofu glatt und feucht ist und in Wasser aufbewahrt werden muss, um zu verhindern, dass es austrocknet.

Obwohl sowohl Tempeh als auch Tofu signifikante Proteinquellen sind, hat Tempeh im Allgemeinen mehr Protein, da es direkt von Sojabohnen und nicht von Sojamilch stammt. In ähnlicher Weise hat Tempeh auch mehr Faser als Tofu, da es weniger verarbeitet und aus den gesamten Bohnen hergestellt wird. In Bezug auf die Kalorien ist Tofu fast halb so kalorisch wie Tempeh, aber beide haben immer noch weniger Fett und Kalorien als ihre Tierproteinkollegen.

Tofu kann auf zwei Arten verpackt und gekauft werden. Seidener Tofu ist oft dicht in Papp ohne Wasser gepackt und bei Raumtemperatur gelagert. Firma und Extra fester Tofu werden normalerweise in kleinen Blöcken untergebrachtvoll im Wasser abgestoßen, um das Trocknen zu verhindern. Tempeh wird in der Regel in flachen Streifen verkauft, die ungefähr 20 cm lang sind.