Quelle est la différence entre Tempeh et Tofu?
Tempeh et le tofu sont tous deux des sources de protéines végétaliennes polyvalentes fabriquées à partir de fèves de soja transformées. Même si Tempeh et Tofu proviennent tous les deux de la même plante, ils subissent deux processus différents pour entraîner des produits distincts. L'option moins traitée est Tempeh, qui a un goût légèrement noisette, est plus élevée en protéines et en fibres, et a une texture plus ferme et plus sèche que le tofu. Le tofu est lisse et presque insipide, et est emballé dans l'eau pour garder le produit humide. Le tempeh et le tofu sont des substitutions courantes des protéines animales dans la cuisine végétalienne et végétarienne.
Les différences entre le tempeh et le tofu proviennent de la façon dont elles sont fabriquées. Pour faire du tempeh, des soja cuits et décortiqués sont fermentés avec une bactérie ou un agent de culture. Le tempeh fait maison peut être produit en achetant un démarreur de tempeh qui contient la bonne tension de bactéries pour le processus de fermentation. La fermentation du soja pour faire du tempeh est similaire à l'introduction de cultures vivantes au lait pour faire du yaourt. Après avoir tenu le soja unMélange de bactéries à une température d'environ 86 degrés Fahrenheit (environ 30 degrés Celsius) pendant environ 24 heures, le tempeh est terminé.
Bien que la fabrication de Tempeh soit analogue au processus de fabrication du yaourt, la fabrication du tofu est analogue à la fabrication du fromage. Au lieu de fermenter le soja entier comme avec le tempeh, le tofu est fabriqué en caillant en soja et en compressant le caillé en blocs. Le soja frais est mélangé avec un agent épaississant appelé coagulant puis chauffé jusqu'à ce que les caillis de lait. Les cails sont collectés et séparés de l'excès de liquide puis pressés dans des gâteaux ou des blocs. Le tofu est disponible dans plusieurs textures différentes allant du tofu en soie le plus doux au tofu plus dense et le plus solide.
Certaines différences très notables entre Tempeh et Tofu sont le goût et la texture. Bien que les deux produits soient doux, Tempeh possède une légère saveur de noisette ou terreuse. ContraRily, le tofu est presque complètement fade et insipide. Tempeh et le tofu comptent sur les autres ingrédients avec lesquels ils sont cuits pour la saveur et agissent comme des éponges pour absorber les assaisonnements ou les sauces avec lesquelles ils sont préparés. Généralement, le tempeh a une consistance plus ferme et plus sèche, tandis que le tofu est lisse et humide et doit être stocké dans l'eau pour l'empêcher de sécher.
Même si Tempeh et le tofu sont des sources importantes de protéines, Tempeh a généralement plus de protéines car elle est dérivée directement des fèves de soja, pas du lait de soja. De même, Tempeh a également plus de fibres que de tofu car il est moins traité et fabriqué à partir des haricots entiers. En termes de calories, le tofu est presque à moitié aussi calorique que le tempeh, mais les deux ont encore moins de graisse et de calories que leurs homologues de protéines animales.
Le tofu peut être emballé et acheté de deux manières. Le tofu en soie est souvent emballé étroitement en carton sans eau et stocké à température ambiante. Le tofu ferme et très ferme se trouve généralement dans de petits blocs SubmeTrempé complètement dans l'eau pour éviter le séchage. Le tempeh est généralement vendu en bandes plates d'environ 8 pouces (environ 20 cm) de long.