Hva er forskjellen mellom Tempeh og Tofu?

Tempeh og tofu er begge allsidige veganske proteinkilder laget av bearbeidede soyabønner. Selv om Tempeh og Tofu begge stammer fra den samme planten, gjennomgår de to forskjellige prosesser for å resultere i distinkte produkter. Det mindre behandlede alternativet er tempeh, som smaker litt nøtteaktig, er høyere i protein og fiber, og har en fastere, tørrere tekstur enn tofu. Tofu er glatt og nesten smakløs, og er pakket i vann for å holde produktet fuktig. Både Tempeh og Tofu er vanlige substitusjoner for animalsk protein i vegansk og vegetarisk matlaging.

Forskjellene mellom Tempeh og Tofu stammer fra hvordan de er laget. For å lage tempeh, kokte, blir skallede soyabønner gjæret med et bakterier eller dyrkingsmiddel. Hjemmelaget Tempeh kan produseres ved å kjøpe en Tempeh -startpakke som inneholder riktig stamme av bakterier for gjæringsprosessen. Å gjære soyabønner for å lage tempeh ligner på å introdusere levende kulturer for melk for å lage yoghurt. Etter å ha holdt soya aND -bakterieblandingen ved en temperatur på omtrent 86 grader Fahrenheit (ca. 30 grader Celsius) i omtrent 24 timer, er tempeh fullført.

Mens du lager tempeh er analog med yoghurtprosessen, er det å lage tofu analog med ostfremstilling. I stedet for å gjære hele soyabønner som med Tempeh, lages Tofu ved å curdle soymilk og komprimere ostemassen til blokker. Frisk soymilk blandes med et fortykningsmiddel som kalles et koagulant og deretter oppvarmet til melkekurpene. Ostemassen blir samlet og separert fra overflødig væske og deretter trykket inn i kaker eller blokker. Tofu er tilgjengelig i flere forskjellige teksturer som spenner fra den mykeste silken tofu til den mest tette og solide ekstra faste tofu.

Noen veldig merkbare forskjeller mellom tempeh og tofu er smak og tekstur. Mens begge produktene er milde, har Tempeh en svak nøtteaktig eller jordnær smak. KontraRily, tofu er nesten helt intetsigende og smakløst. Både tempeh og tofu er avhengige av de andre ingrediensene de er tilberedt med for smak, og fungerer som svamper for å absorbere krydder eller sauser de er tilberedt med. Generelt har Tempeh en fastere og tørrere konsistens, mens tofu er glatt og fuktig og må lagres i vann for å forhindre at det tørker ut.

Selv om både Tempeh og Tofu er betydelige proteinkilder, har Tempeh generelt mer protein siden det er avledet direkte fra soyabønner, ikke soyamelk. Tilsvarende har Tempeh også mer fiber enn tofu fordi den er mindre behandlet og laget av hele bønnene. Når det gjelder kalorier, er tofu nesten halvparten så kalori som tempeh, men begge har fremdeles mindre fett og kalorier enn sine animalsk proteinkolleger.

Tofu kan pakkes og kjøpes på to måter. Silken tofu er ofte pakket tett i papp uten vann og lagres ved romtemperatur. Faste og ekstra faste tofu finnes vanligvis i små blokker SubmneReged fullt ut i vann for å forhindre tørking. Tempeh selges vanligvis i flate strimler omtrent 20 cm (ca. 20 cm) lang.