Jaké jsou nejlepší tipy pro chuť na konzervování?
Domácí konzervování, kdysi velmi běžné v mnoha částech světa, se na začátku 21. století vrátí co nejkrubním druhem, protože stále více lidí hledá způsoby, jak ušetřit peníze pěstováním a zachováním vlastního jídla. Zatímco okurku je jediný druh potěšení, s nímž někteří lidé jsou obeznámeni, pochutnání mohou mít mnoho forem se širokou škálou ingrediencí. Jedná se o oblíbené jídlo pro konzervování a existuje řada tipů, triků a technik vyvinutých po mnoho desetiletí v domácích kuchyních a testovacích laboratořích, které pomohou zajistit bezpečný a vysoce kvalitní produkt. V průběhu let bylo předáno mnoho z nejlepších tipů pro Canningové potěšení a další potraviny ve formě receptů nebo ústně. Ministerstvo zemědělství Spojených států (USDA) také vydává mnoho průvodců konzervováním s dobrými informacemi založenými na solidní vědě a s důrazem na bezpečnost.
Každý, kdo někdy mělNeden doma vám řekne, abyste nejprve připravili čistý pracovní prostor bez nepořádku a shromáždili vše, co potřebujete pro projekt Canning. Dezinfikujte čítače, řezací desky a všechny nádobí, jakož i nádoby a víčka. Používejte pouze nejčerstvější a nejvyšší kvalitní ingredience, bez vad, špatných míst, plísní nebo hniloby. Mnoho zeleniny používaných v chutí, jako jsou okurky a papriky, může mít nepravidelné nebo liché tvary, které, i když ne představují perfektní jako typické předměty supermarketu, jsou pro potěšení naprosto v pořádku. Je to důležitá čerstvost a kvalita, nikoli kosmetické úvahy, jako je tvar.
Použijte recept a sledujte jej opatrně. Recepty konzervování byly formulovány a zdokonaleny, aby poskytovaly bezpečný a lahodný produkt. Změna proporce složek nebo nedokáže přesně postupovat po směrech může vést ke špatnému výsledku nebo dokonce potenciálně život ohrožujícím případy otravy jídlem. Některé recepty na Canningové potěšení volají po vroucí vodní lázni. Někteří mohou vyžadovat PROcessing v tlakovém vařiči nebo konzerváru. Oba nejsou zaměnitelné, takže nezpracovávejte šarži chutí ve vroucí vodní lázni, když recept na zpracování tlakového vařiče.
Některé věci mohou být v receptu změněny, pokud změna neovlivní chemickou formulaci produktu. Pokud recept vyžaduje bílý ocet, může být nahrazen jablečný mošt nebo jiný typ octa, pokud má náhrada stejnou kyselost. Změna některých složek však může způsobit problémy. Při snižování množství rajčat v rajčatové látce nemusí mít hotový produkt požadovaný stupeň kyselosti pro zpomalení růstu škodlivých bakterií.
Vždy používejte čisté nádoby, které nemají trhliny, čipy ani jiné vady. Pokud používáte opakovaně použitelná víčka, ujistěte se, že jsou bez rzi a nejsou poškozeny. Nejběžnějším typem víka je typ dvoudílného prstence a disku. Prsteny mohou být znovu použity, ale disky by nikdy neměly být, protože nemusí správně utěsnit. Mnoho receptů na Canning Pochutněte výzvu k vaření produktu před konzervováním. Nepoužívejte hliníkové hrnce nebo pánve k vaření, protože kyselina v jídle může reagovat s hliníkem a způsobit nepříznivé výsledky.
Některé náčiní a nástroje mohou usnadnit konzervování a další potraviny, jako je nádoba Grabber pro manipulaci s horkými nádobami. Pro plnění sklenic je nezbytná široká ústní trychtýř a velká naběračka a po jejich vyplnění je nezbytný čistý hadřík pro otřesy ráfků a nití sklenic. Nože z nerezové oceli jsou při sekání ingrediencí výhodnější, protože nebudou oxidovat, k nimž se může vyskytnout u jiných typů oceli. Bude také potřebný velký, často smaltovaný hrnec zvaný vroucí vodní konzervár nebo tlakový vařič.