¿Cuáles son los mejores consejos para el sabor de enlatado?
El enlatado doméstico, una vez muy común en muchas partes del mundo, está regresando, a principios del siglo XXI, a medida que más y más personas buscan formas de ahorrar dinero cultivando y preservando sus propios alimentos. Si bien el sabor a Pickle es el único tipo de sabor con el que algunas personas están familiarizadas, los sabores pueden tener muchas formas con una amplia gama de ingredientes. Son un alimento popular para el enlatado, y hay una serie de consejos, trucos y técnicas desarrolladas durante muchas décadas en cocinas de hogares y laboratorios de prueba que ayudarán a garantizar un producto seguro y de alta calidad. Muchos de los mejores consejos para el sabor de enlatado y otros alimentos se han transmitido a través de los años en forma de recetas o de boca en boca. El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) también publica muchas guías de enlatado con buena información basada en una ciencia sólida y con énfasis en la seguridad.
.Cualquiera que haya CANned cualquier cosa en casa le dirá que primero prepare un espacio de trabajo limpio y sin desorden y que reúna todo lo que necesita para el proyecto de enlatado. Desinfectación de contadores, tablas de corte y todos los utensilios, así como frascos y tapas. Use solo los ingredientes más frescos y de la más alta calidad posible, sin imperfecciones, puntos malos, moho o pudrición. Muchas verduras utilizadas en disfrutas, como los pepinos y los pimientos, pueden tener formas irregulares o extrañas que, aunque no se imaginan perfectas como los artículos de supermercado típicos, están perfectamente bien para los gustos. Es la frescura y la calidad las que son importantes, no consideraciones cosméticas como la forma.
Use una receta y sígala cuidadosamente. Las recetas de enlatado han sido formuladas y perfeccionadas para proporcionar un producto seguro y delicioso. Alterar las proporciones de ingredientes o no seguir las instrucciones exactamente puede conducir a un mal resultado o incluso potencialmente casos de intoxicación alimentaria. Algunas recetas para el sabor de enlatado requieren un baño de agua hirviendo. Algunos pueden requerir PROcessing en una olla a presión o una soldadadora. Los dos no son intercambiables, por lo que no procese un lote de condimento en un baño de agua hirviendo cuando la receta callas para el procesamiento de la olla a presión.
Ciertas cosas pueden alterarse en la receta siempre que el cambio no afecte la formulación química del producto. Si una receta requiere vinagre blanco, una sidra u otro tipo de vinagre puede sustituirse siempre que el reemplazo tenga la misma acidez. Sin embargo, alterar algunos ingredientes puede causar problemas. Al reducir la cantidad de tomate en un sabor de tomate, el producto terminado puede no tener el grado de acidez requerido para retrasar el crecimiento de bacterias dañinas.
Siempre use frascos limpios que no tengan grietas, papas fritas u otros defectos. Si usa tapas reutilizables, asegúrese de que estén libres de óxido y no se dañen. El tipo de tapa más común es el anillo de dos piezas y el tipo de disco. Los anillos pueden reutilizarse, pero los discos nunca deberían ser, ya que pueden no sellar correctamente. Muchas recetas para CanninGele el llamado para cocinar el producto antes de enlatar. No use ollas o sartenes de aluminio para cocinar, ya que el ácido en los alimentos puede reaccionar con el aluminio, causando resultados desfavorables.
Ciertos utensilios y herramientas pueden facilitar el sabor de enlatado y otros alimentos, como un garrero de jarras para manejar frascos calientes. Un embudo de boca ancha y un cucharón grande son indispensables para llenar frascos, y es esencial un paño limpio para limpiar las llantas y los hilos de frascos después de llenarlos. Los cuchillos de acero inoxidable son preferibles al cortar ingredientes, ya que no se oxidan, que pueden ocurrir con otros tipos de acero. Se necesitará una olla grande, a menudo esmaltada, llamada un vendedor de agua hirviendo o una olla a presión.
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