Wat zijn de beste tips voor het koken van lamschenkel in rode wijn?
De beste tips voor het koken van lamschenkel in rode wijn zijn om het vlees te bruin te maken voor het koken, om een volledige rode wijn te gebruiken, om de schachten in rundvleesbouillon te koken met een kleine hoeveelheid bruine suiker en om het vlees te bedekken tijdens het koken van de oven. Het koken van lamschenkel in rode wijn moet langzaam worden gedaan, bij voorkeur gedurende twee en een half tot drie uur bij 325 graden Fahrenheit (162 Celsius). Chefs moeten ervoor zorgen dat de schachten tijdens het koken volledig ondergedompeld zijn in het rode wijn- en rundvleesbouillon. Hierdoor kan het vlees zoveel mogelijk sap opzuigen.
Ongetwijfeld de belangrijkste tip voor het koken van lamschenkel in rode wijn is om het vlees te bruinen voordat je in de oven roostert. Chef -koks moeten de schachten op smaak brengen met zout en peper, en ze vervolgens ondiep in hete olie bakken tot hij overal bruin is. Dit sluit de poriën in het vlees en valt het vet en de sappen in het vlees tijdens het koken. De resulterende schacht moet sappig en zacht zijn, waardoor de gasten van de chef een aangenamer gerecht hebben.
Het kiezen van de juiste wijn is een belangrijke factor bij het koken van lamschenkel in rode wijn; De chef moet bij voorkeur een volle wijn gebruiken om de beste smaak in het vlees te krijgen. De wijn moet van drinkkwaliteit zijn, in tegenstelling tot een goedkope kookwijn. Goedkopere wijn smaakt vaak meer azijn dan dure wijn, en dit kan de algehele kwaliteit van het gerecht beïnvloeden. Chefs moeten iets meer uitgeven aan een goede fles wijn om het beste resultaat te krijgen. Het mengen van de wijn met wat runderbouillon en een kleine hoeveelheid bruine suiker kan helpen om de smaak verder te verbeteren.
De meeste tips voor het koken van lamschenkel in rode wijn draaien om het vlees zo sappig mogelijk te maken wanneer het wordt gekookt. Het vlees moet idealiter worden geroosterd over een relatief lage temperatuur-325 Fahrenheit-gedurende twee en een half en drie uur. Dit voorkomt dat het vlees tijdens het koken uitdroogt. Chefs moeten combinerene bruin het vlees met langzaam koken voor de sappigste lamspringen mogelijk.
Een andere manier om vocht in lamschenkel met rode wijn te houden, is door de pot tijdens het koken te bedekken. Het vlees kan vocht verliezen als gevolg van verdamping als het niet wordt bedekt. Een deksel voorkomt dat het vocht als een gas ontsnapt en het terug in het vlees doordrenkt. Om zoveel mogelijk vocht mogelijk in het vlees te houden, moeten koks de schachten strak bedekken.