적포도주에서 양고기를 요리하는 가장 좋은 팁은 무엇입니까?

적포도주에서 양고기를 요리하기위한 가장 좋은 팁은 요리하기 전에 고기를 갈색으로 삼고, 완전한 적포도주를 사용하고, 정강이를 소량의 갈색 설탕으로 쇠고기 스톡으로 요리하고, 오븐 요리 중에 고기를 덮는 것입니다. 레드 와인으로 양고기를 요리하는 것은 천천히, 바람직하게는 화씨 (162 섭씨)에서 325도에서 2 시간 반에서 3 시간 동안 이루어져야합니다. 요리사는 요리 중에 생크가 적포도주와 쇠고기 스톡 혼합물에 완전히 침수되도록해야합니다. 이를 통해 고기는 가능한 한 많은 주스를 흡수 할 수 있습니다.

아마도 레드 와인에서 양고기를 요리하는 가장 중요한 팁은 오븐에서 구워지기 전에 고기를 갈색으로 삼는 것입니다. 요리사는 정강이를 소금과 후추로 양념 한 다음, 갈색이 될 때까지 뜨거운 기름에 볶아 야합니다. 이것은 고기의 모공을 닫고 요리 중에 고기 내부의 지방과 주스를 가두립니다. 그 결과 생크는 수분이 많고 부드럽고 요리사의 손님에게 더 즐거운 요리를 제공해야합니다.

올바른 와인을 선택하는 것은 적포도주에서 양고기를 요리하는 데 중요한 요소입니다. 요리사는 바람직하게는 고기에 최고의 맛을 얻기 위해 전신 와인을 사용해야합니다. 와인은 저렴한 요리 와인과 달리 음주 품질이어야합니다. 저렴한 와인은 종종 더 비싼 와인보다 식초를 맛볼 수 있으며 이는 접시의 전반적인 품질에 영향을 줄 수 있습니다. 요리사는 좋은 결과를 얻기 위해 좋은 와인 한 병에 조금 더 쓰면됩니다. 와인을 약간의 쇠고기 재고와 소량의 갈색 설탕과 섞으면 맛을 더욱 향상시키는 데 도움이 될 수 있습니다.

적포도주에서 양고기 생크 요리를위한 대부분의 팁은 요리 할 때 고기를 가능한 한 수직으로 만드는 것을 중심으로 진행됩니다. 고기는 이상적으로는 2 시간 반에서 3 시간 사이에 상대적으로 저온 (325 화씨)에서 구워야합니다. 이것은 요리 중에 고기가 건조되는 것을 방지합니다. 요리사가 결합해야합니다E가 가장 친절한 양고기 생크를 위해 느린 요리로 고기를 갈아 입을 수 있습니다.

적포도주를 곁들인 양고기 생크에 수분을 유지하는 또 다른 방법은 요리 중에 냄비를 덮는 것입니다. 고기가 덮지 않으면 증발로 인해 수분을 잃을 수 있습니다. 뚜껑은 수분이 가스로 탈출하는 것을 방지하여 고기에 다시 주입합니다. 수분을 최대한 고기에 잠그려면 요리사가 생크를 단단히 덮어야합니다.