赤ワインで子羊のシャンクを調理するための最良のヒントは何ですか？

赤ワインで子羊のシャンクを調理するのに最適なヒントは、調理前に肉を茶色にし、フルボディの赤ワインを使用し、牛肉の貯蔵庫のシャンクを少量のブラウンシュガーで調理し、オーブン調理中に肉を覆うことです。赤ワインで子羊のシャンクを調理するのは、華氏325度（摂氏162）で2時間半から3時間、ゆっくりと行う必要があります。シェフは、調理中にシャンクが赤ワインと牛肉のストックの混合物に完全に沈んでいることを保証する必要があります。これにより、肉はできるだけ多くのジュースを浸すことができます。

間違いなく、赤ワインで子羊のシャンクを調理するための最も重要な先端は、オーブンで焙煎する前に肉を茶色にすることです。シェフはシャンクを塩とコショウで味付けし、浅い油で浅い油で炒め、茶色になるまで揚げます。これにより、肉の毛穴が閉じられ、調理中に肉の中に脂肪とジュースが閉じ込められます。結果として生じるシャンクはジューシーで柔らかく、シェフのゲストにもっと心地よい料理を提供する必要があります。

適切なワインを選択することは、赤ワインで子羊のシャンクを調理する上で重要な要素です。シェフは、フルボディワインを使用して、肉に最高の風味を入れることができます。低コストの調理ワインとは対照的に、ワインは飲酒品質のものでなければなりません。安価なワインは、多くの場合、高価なワインよりも酢を味わうことがよく、これは料理の全体的な品質に影響を与える可能性があります。シェフは、最高の結果を得るために、ワインの良いボトルにもう少し費やすべきです。ワインを牛肉ストックと少量のブラウンシュガーと混ぜると、風味をさらに高めるのに役立ちます。

赤ワインで子羊のシャンクを調理するためのほとんどのヒントは、肉が調理されたときにできるだけジューシーにすることを中心に展開しています。肉は、2時間半から3時間の間、比較的低い温度（華氏325）で理想的にローストする必要があります。これにより、調理中に肉が乾燥するのを防ぎます。シェフは結合する必要がありますEが可能な最もジューシーな子羊のシャンクのために、ゆっくりと調理して肉を茶色に塗ります。

子羊のシャンクに水分を赤ワインで保つ別の方法は、調理中に鍋を覆うことです。肉が覆われていないと蒸発のために水分を失う可能性があります。蓋は、水分がガスとして逃げるのを防ぎ、肉に浸透させます。できるだけ多くの水分を肉に閉じ込めておくために、シェフはシャンクをしっかりと覆うべきです。