¿Cuáles son los mejores consejos para cocinar ruibarbo?
Los tallos de la planta de ruibarbo se pueden usar de varias maneras durante el proceso de cocción. El color rojo proporciona un contraste visual llamativo en los platos, y la versatilidad de los tallos se presta para usar en una variedad de platos principales y postres. El ruibarbo de cocción es un proceso bastante sencillo que depende de factores como la textura y la consistencia deseadas, la calidad de la planta de ruibarbo y la preparación de los tallos.
Un ruibarbo consiste en hojas grandes que los tallos rojos de longitud media superior, que pueden variar en color desde las hojas de color rosa hasta un rojo más profundo. La porción frondosa se descarta porque es venenosa. Los tallos se limpian y pican completamente en preparación para cocinar el ruibarbo. En su estado crudo, los tallos son nítidos en textura y tarta de sabor. Si bien los tallos se pueden consumir crudos, la mayoría de las recetas requieren cocinar el ruibarbo. Métodos comunes Los tallos de ruibarbo de cocción son hirviendo, guisando y horneando, generalmente con azúcar para equilibrar la acidez.
El cocinero debe considerar la fuente del ruibarbo. El ruibarbo que se cultiva en invernaderos calentados, también conocidos como Hothouses, tiene diferentes propiedades que el ruibarbo que se cultiva en el campo. Los tallos rojos del ruibarbo de Hothouse son de color más brillante y tienen una textura más tierna que sus contrapartes cultivadas en el campo. Su sabor agrio también es más suave, lo que requiere menos azúcar para equilibrar los sabores. Una regla general para el ruibarbo de sabor más dulce es elegir tallos que sean más delgados y de color rojo brillante.
Utilice tallos sanos y firmes que estén libres de decoloración y piezas marchitas. El ruibarbo se puede envolver y guardar en el refrigerador hasta una semana. Cuando sea necesario, los tallos deben colocarse en agua fría durante una hora antes de cocinar. La preparación adecuada permitirá que los tallos se cocinen de manera más uniforme. Los tallos deben lavarse, recortarse y examinarse para áreas dañadas o filamentos fibrosos, que se pueden recortary despegado. Los tallos deben cortarse en trozos de una pulgada para cocinar, aunque algunas recetas, como para pasteles y otros postres con rellenos, pueden requerir tamaños más pequeños.
Muchas recetas de ruibarbo requieren un edulcorante, como el azúcar, para equilibrar sus propiedades de tarta natural. La relación de azúcar debe observarse de cerca ya que la dulzura de los tallos de ruibarbo puede variar, y el proceso de cocción también mejorará el sabor de cualquier azúcar natural en el ruibarbo. Para evitar dominar el sabor del ruibarbo, el azúcar debe agregarse gradualmente durante todo el proceso de cocción. De vez en cuando pruebe la mezcla hasta alcanzar la dulzura deseada. Cocinar el ruibarbo con otras frutas permite que los tallos absorban sabores y azúcares naturales de las frutas, lo que requiere la adición de menos edulcorante. Los tallos se pueden cocinar en una consistencia líquida, que a menudo es deseable para mermeladas y otras recetas, pero si se desea la crujiente, cocine el ruibarbo durante un período de tiempo más corto.