Quais são as melhores dicas para cozinhar ruibarbo?
Os caules da planta de ruibarbo podem ser usados de várias maneiras durante o processo de cozimento. A cor vermelha fornece um impressionante contraste visual nos pratos, e a versatilidade dos caules se presta a usar em uma variedade de entradas e sobremesas. O ruibarbo cozinhar é um processo bastante direto que depende de fatores como textura e consistência desejadas, qualidade da planta de ruibarbo e preparação dos caules.
Um ruibarbo consiste em folhas grandes que tons de caules vermelhos de comprimento médio, que podem variar de cor de luz de rosa a um vermelho mais profundo. A porção frondosa é descartada porque é venenosa. Os caules são bem limpos e cortados em preparação para cozinhar ruibarbo. Em seu estado bruto, os caules são nítidos em textura e sabor. Enquanto os caules podem ser consumidos crus, a maioria das receitas exige cozinhar o ruibarbo. Métodos comuns que cozinham caules de ruibarbo estão fervendo, estufando e assar, geralmente com açúcar para equilibrar a acidez.
O cozinheiro deve considerar a fonte do ruibarbo. O ruibarbo que é cultivado em estufas aquecidas, também conhecido como Hothouses, possui propriedades diferentes que o ruibarbo que é cultivado no campo. Os caules vermelhos do ruibarbo de Hothouse são de cor mais brilhante e têm uma textura mais macia do que seus colegas cultivados em campo. Seu sabor azedo também é mais suave, exigindo menos açúcar para equilibrar os sabores. Uma regra geral para o rubarbo de degustação mais doce é escolher caules que são mais finos e vermelhos brilhantes.
Use caules saudáveis e firmes, livres de descoloração e peças murcha. O ruibarbo pode ser embrulhado e salvo na geladeira por até uma semana. Quando necessário, os caules devem ser colocados em água fria por uma hora antes de cozinhar. A preparação adequada permitirá que os caules cozinhem de maneira mais uniforme. Os caules devem ser lavados, aparados e examinados para áreas danificadas ou filamentos pegajosos, que podem ser aparadose desligado. Os caules devem ser cortados em pedaços de uma polegada para cozinhar, embora algumas receitas, como tortas e outras sobremesas com recheios, possam exigir tamanhos menores.
Muitas receitas de ruibarbo exigem um adoçante, como o açúcar, para equilibrar suas propriedades naturais de torta. A proporção de açúcar deve ser observada intimamente observada, pois a doçura dos caules de ruibarbo pode variar, e o processo de cozimento também aumentará o sabor de qualquer açúcar natural no ruibarbo. Para evitar dominar o sabor do ruibarbo, o açúcar deve ser adicionado gradualmente durante todo o processo de cozimento. Ocasionalmente, prove a mistura até que a doçura desejada seja alcançada. Cozinhar ruibarbo com outras frutas permite que os caules absorvam sabores e açúcares naturais dos frutos, exigindo a adição de menos adoçante. Os caules podem ser cozidos em uma consistência líquida, o que geralmente é desejável para atolamentos e outras receitas, mas se for desejado a crocância, cozinhe o ruibarbo por um período mais curto.