Jakie są najlepsze wskazówki dotyczące gotowania rabarbaru?

Łodygi rośliny rabarbaru można stosować na wiele sposobów podczas procesu gotowania. Czerwony kolor zapewnia uderzający wizualny kontrast w potrawach, a wszechstronność łodyg nadaje się do stosowania w różnych przystawkach i deserach. Gotowanie rabarbaru jest dość prostym procesem, który zależy od czynników, jak pożądana tekstura i konsystencja, jakość rośliny rabarbaru oraz przygotowanie łodyg.

Rabarbar składa się z dużych liści o górnych czerwonych łodygach średniej długości, które mogą wahać się od lekkich odrębów różu do głębszej czerwieni. Część liściastej jest odrzucana, ponieważ jest trująca. Łodygi są dokładnie oczyszczane i posiekane w ramach przygotowań do gotowania rabarbaru. W swoim surowym stanie łodygi mają ostre teksturę i cierpkie w smaku. Podczas gdy łodygi można spożywać na surowo, większość przepisów wymaga gotowania rabarbaru. Wspólne metody gotowanie łodyg rabarbaru gotują się, dusi się i pieczenie, zwykle z cukrem, aby zrównoważyć cierpkość.

Cook powinien rozważyć źródło rabarbaru. Rabarbar, który jest uprawiany w ogrzewanych szklarniach, znanych również jako szklanki, ma różne właściwości niż rabarbar uprawiany w terenie. Czerwone łodygi rabarbaru Hothouse mają jaśniejszy kolor i mają bardziej delikatną konsystencję niż jej odpowiedniki pola. Jego cierpszy smak jest również łagodny, co wymaga mniejszej ilości cukru do zrównoważenia smaków. Ogólną zasadą dla słodszego rabarbaru jest wybór łodyg, które są cieńsze i jaskrawoczerwone.

Używaj zdrowych, mocnych łodyg, które są wolne od przebarwień i zwięzanych części. Rabarbar można owinąć i zapisać w lodówce na okres do jednego tygodnia. W razie potrzeby łodygi należy umieścić w zimnej wodzie na godzinę przed gotowaniem. Właściwe przygotowanie pozwoli łodygom bardziej równomiernie gotować. Łodygi należy myć, przycinane i badane pod kątem uszkodzonych obszarów lub sztywnych włókien, które można przyciąći oderwał się. Łodygi należy następnie posiekać na jeden calowe kawałki do gotowania, chociaż niektóre przepisy, takie jak ciasta i inne desery z wypełnieniami, mogą wymagać mniejszych rozmiarów.

Wiele przepisów rabarbowych wymaga słodzika, takiego jak cukier, w celu zrównoważenia jego naturalnych właściwości tartowych. Stosunek cukru należy uważnie zaobserwować, ponieważ słodycz łodyg rabarbaru może się różnić, a proces gotowania zwiększy również smak naturalnych cukrów w rabarbaru. Aby uniknąć obezwładnienia smaku rabarba, cukier należy dodawać stopniowo przez cały proces gotowania. Czasami posmakuj mieszanki, aż osiągnie pożądaną słodycz. Gotowanie rabarbaru z innymi owocami pozwala łodygom wchłaniać naturalne smaki i cukry z owoców, wymagające dodania mniej słodzika. Łodygi można gotować w płynną konsystencję, która często jest pożądana w przypadku dżemów i innych przepisów, ale jeśli pożądana jest chrupkość, ugotuj rabarbar przez krótszy czas.