Was sind die besten Tipps zum Kochen von Rhabarber?
Die Stiele der Rhabarberanlage können während des Kochprozesses auf verschiedene Weise verwendet werden. Die rote Farbe bietet einen auffälligen visuellen Kontrast in Gerichten, und die Vielseitigkeit der Stiele eignet sich für eine Vielzahl von Vorspeisen und Desserts. Das Kochen von Rhabarber ist ein ziemlich einfacher Prozess, der von Faktoren wie der gewünschten Textur und Konsistenz, der Qualität der Rhabarberanlage und der Herstellung der Stiele abhängt.
Ein Rhabarber besteht aus großen Blättern, die hochlange rote Stiele, die Farbe von leichten Rosa bis zu einem tieferen Rot reichen können. Der Blattteil wird verworfen, weil er giftig ist. Die Stiele werden gründlich gereinigt und gehackt, um Rhabarber zu kochen. In ihrem rohen Zustand sind die Stiele in der Textur und im Geschmack knusprig. Während die Stiele roh konsumiert werden können, erfordern die meisten Rezepte das Kochen des Rhabarbers. Häufige Methoden kochen Rhabarberstiele kocht, schmücken und backen, normalerweise mit Zucker, um die Schärfe auszugleichen.
Der Koch sollte die Quelle des Rhabarbers berücksichtigen. Rhabarber, der in beheizten Gewächshäusern kultiviert wird, auch als Weisung bekannt, haben unterschiedliche Eigenschaften als Rhabarber, die auf dem Feld angebaut werden. Die roten Stiele des Fasshouse -Rhabarbers sind heller und haben eine zartere Textur als die von Feldern angebauten Gegenstücke. Sein Tortengeschmack ist ebenfalls milder und erfordert weniger Zucker, um die Aromen auszugleichen. Eine allgemeine Faustregel für süßer schmeckender Rhabarber ist die Auswahl von dünner und leuchtend rot auszusagen.
Verwenden Sie gesunde, feste Stiele, die frei von Verfärbungen und verwelkten Teilen sind. Rhabarber kann bis zu einer Woche im Kühlschrank verpackt und gespeichert werden. Bei Bedarf sollten die Stiele vor dem Kochen eine Stunde lang in kaltes Wasser gelegt werden. Durch die richtige Vorbereitung können die Stiele gleichmäßiger kochen. Stiele sollten gewaschen, abgeschnitten und auf beschädigte Bereiche oder fadenzigerweise Filamente untersucht werden, die beschnitten werden könnenund abgezogen. Die Stiele sollten dann zum Kochen in ein Zoll Stücke gehackt werden, obwohl einige Rezepte, wie für Kuchen und andere Desserts mit Füllungen, kleinere Größen erfordern.
Viele Rhabarber -Rezepte erfordern einen Süßstoff wie Zucker, um seine natürlichen Torteneigenschaften auszugleichen. Das Zuckerverhältnis sollte eng beobachtet werden, da die Süße von Rhabarberstielen variieren kann, und der Kochprozess verbessert auch den Geschmack natürlicher Zucker im Rhabarber. Um den Geschmack des Rhabarbers zu vermeiden, sollte der Zucker während des gesamten Kochvorgangs schrittweise hinzugefügt werden. Probieren Sie gelegentlich die Mischung, bis die gewünschte Süße erreicht ist. Das Kochen von Rhabarber mit anderen Früchten ermöglicht es den Stielen, natürliche Aromen und Zucker aus den Früchten zu absorbieren, was die Zugabe von weniger Süßstoff erfordert. Die Stiele können in eine flüssige Konsistenz gekocht werden, die für Marmeladen und andere Rezepte häufig wünschenswert ist. Wenn jedoch die Knusprigkeit gewünscht wird, kochen Sie den Rhabarber für einen kürzeren Zeitraum.