Quali sono i migliori consigli per cucinare il rabarbaro?
Gli steli della pianta di rabarbaro possono essere utilizzati in diversi modi durante il processo di cottura. Il colore rosso offre un sorprendente contrasto visivo nei piatti e la versatilità degli steli si presta a utilizzare in una varietà di antipasti e dessert. Il rabarbaro di cottura è un processo abbastanza semplice che dipende da fattori come la consistenza e la coerenza desiderati, la qualità della pianta di rabarbaro e la preparazione degli steli.
Un rabarbaro è costituito da grandi foglie che gambi rossi di media lunghezza media, che possono variare di colore da cocche luminose di rosa a un rosso più profondo. La parte frondosa viene scartata perché è velenosa. Gli steli vengono accuratamente puliti e tagliati in preparazione al rabarbaro di cottura. Nel loro stato grezzo gli steli sono nitidi nella consistenza e nella crostata nel gusto. Mentre gli steli possono essere consumati grezzi, la maggior parte delle ricette richiede la cottura del rabarbaro. Metodi comuni che cucina gli gambi di rabarbaro stanno bollendo, stufato e cottura, di solito con zucchero per bilanciare la tartanità.
Il cuoco dovrebbe considerare la fonte del rabarbaro. Il rabarbaro che viene coltivato in serre riscaldate, noto anche come thothous, ha proprietà diverse rispetto al rabarbaro che viene coltivata sul campo. I gambi rossi del rabarbaro di serra sono di colore più luminoso e hanno una consistenza più tenera rispetto alle sue controparti coltivate in campo. Il suo gusto aspro è anche più mite, che richiede meno zucchero per bilanciare i sapori. Una regola generale generale per il rabarbaro degustato più dolce è scegliere gambi più sottili e rosso vivo.
Usa steli sani e fermi che sono privi di scolorimento e parti appassite. Il rabarbaro può essere avvolto e salvato in frigorifero per un massimo di una settimana. Se necessario, gli steli dovrebbero essere posizionati in acqua fredda per un'ora prima della cottura. La corretta preparazione consentirà agli steli di cucinare in modo più uniforme. Gli gambi devono essere lavati, tagliati ed esaminati per aree danneggiate o filamenti rigorosi, che possono essere tagliatie si staccò. Gli steli dovrebbero quindi essere tagliati in pezzi da un pollice per cucinare, sebbene alcune ricette, come per torte e altri dessert con otturazioni, possano richiedere dimensioni più piccole.
Molte ricette di rabarbaro richiedono un dolcificante, come lo zucchero, per bilanciare le sue proprietà naturali. Il rapporto di zucchero dovrebbe essere strettamente osservato poiché la dolcezza degli steli di rabarbaro può variare e il processo di cottura migliorerà anche il gusto di eventuali zuccheri naturali nel rabarbaro. Al fine di evitare di sopraffare il gusto del rabarbaro, lo zucchero dovrebbe essere aggiunto gradualmente durante il processo di cottura. Occasionalmente assaggiare la miscela fino a raggiungere la dolcezza desiderata. Il rabarbaro per cucinare con altri frutti consente agli steli di assorbire sapori naturali e zuccheri dai frutti, che richiedono l'aggiunta di meno dolcificante. Gli steli possono essere cotti in una consistenza liquida, che è spesso auspicabile per marmellate e altre ricette, ma se si desidera freschezza, cuocere il rabarbaro per un periodo di tempo più breve.