Hva er de beste tipsene for matlaging?

Stilkene til rabarbraplanten kan brukes på flere måter under kokeprosessen. Den røde fargen gir en slående visuell kontrast i retter, og allsidigheten til stilkene gir seg til å bruke i en rekke hovedretter og desserter. Matlaging rabarbra er en ganske grei prosess som avhenger av faktorer som ønsket tekstur og konsistens, kvaliteten på rabarbraplanten og tilberedning av stilkene.

En rabarbra består av store blader som er røde stilker med middels lengde, som kan variere i farger fra lysetepper av rosa til en dypere rød. Den grønne delen blir kastet fordi den er giftig. Stilkene rengjøres grundig og hakket som forberedelse til å tilberede rabarbra. I sin rå tilstand er stilkene skarpe i tekstur og syrlig i smak. Mens stilkene kan konsumeres rå, krever de fleste oppskrifter for å tilberede rabarbraen. Vanlige metoder som tilbereder rabarbra -stilker kokes, stoler og baker, vanligvis med sukker for å balansere terness.

Kokken skal vurdere kilden til rabarbraen. Rabarbra som dyrkes i oppvarmede drivhus, også kjent som Hothouse, har forskjellige egenskaper enn rabarbra som dyrkes i feltet. De røde stilkene til Hothouse rabarbra er lysere i fargen og har en mer øm tekstur enn feltdyrkede kolleger. Den terte smaken er også mildere, og krever mindre sukker for å balansere smakene. En generell tommelfingerregel for søtere smaker rabarbra er å plukke ut stilker som er tynnere og knallrød.

Bruk sunne, faste stilker som er fri for misfarging og visne deler. Rabarbra kan pakkes inn og lagres i kjøleskapet i opptil en uke. Når det er nødvendig, skal stilkene plasseres i kaldt vann i en time før de koker. Riktig forberedelse lar stilkene koke jevnere. Stilker skal vaskes, trimmes og undersøkes for skadede områder eller strenge filamenter, som kan trimmesog skrellet av. Stilkene skal da hakkes i en tomme stykker for matlaging, selv om noen oppskrifter, for eksempel for paier og andre desserter med fylling, kan kreve mindre størrelser.

Mange rabarbraoppskrifter krever et søtningsmiddel, for eksempel sukker, for å balansere de naturlige terteegenskapene. Sukkerforholdet bør observeres nøye ettersom sødmen til rabarbra stilker kan variere, og kokeprosessen vil også forbedre smaken av naturlige sukkerarter i rabarbraen. For å unngå å overvinne rabarbraens smak, bør sukker tilsettes gradvis gjennom kokeprosessen. Noen ganger smaker blandingen til ønsket sødme er nådd. Å tilberede rabarbra med andre frukt lar stilkene absorbere naturlige smaker og sukker fra fruktene, og krever tilsetning av mindre søtningsmiddel. Stilkene kan kokes ned i en flytende konsistens, noe som ofte er ønskelig for syltetøy og andre oppskrifter, men hvis det er ønsket sprøhet, koker rabarbraen i en kortere periode.