ルバーブを調理するための最良のヒントは何ですか？

ルバーブ植物の茎は、調理プロセス中にさまざまな方法で使用できます。赤い色は料理の印象的な視覚的コントラストを提供し、茎の多様性は、さまざまな前菜やデザートで使用するのに役立ちます。調理ルバーブは、望ましいテクスチャーや一貫性、ルバーブ植物の品質、茎の調製などの要因に依存するかなり簡単なプロセスです。

ルバーブは、中程度の長さの赤い茎がピンクの軽い色合いから深い赤まで色が及ぶことができる大きな葉で構成されています。緑豊かな部分は有毒であるため廃棄されます。茎は、調理の準備のために徹底的に洗浄され、刻まれています。彼らの生の状態では、茎はテクスチャーが鮮明で、味がしっかりしています。茎は生で消費することができますが、ほとんどのレシピではルバーブを調理する必要があります。一般的な方法ルバーブの茎は沸騰、煮込み、ベーキングです。通常、酸味のバランスをとるために砂糖を使用します。

料理人はルバーブの源を考慮する必要があります。加熱された温室で栽培されているルバーブは、ホスースとしても知られており、フィールドで栽培されているルバーブとは異なる特性を持っています。温室ルバーブの赤い茎は色が明るく、その畑が栽培されたカウンターパートよりも柔らかいテクスチャーがあります。そのタルトの味も穏やかで、フレーバーのバランスをとるために砂糖が少なくなります。甘いテイスティングルバーブの一般的な経験則は、薄くて明るい赤の茎を選ぶことです。

変色やしおれた部分のない健康的でしっかりした茎を使用します。ルバーブは、最大1週間、冷蔵庫に包まれて保存できます。必要に応じて、茎を調理する前に1時間冷水に入れてください。適切な準備により、茎がより均等に調理できるようになります。茎は、破損した領域または糸状のフィラメントを洗浄、トリミングし、検査する必要があります。そして、剥がれました。その後、茎は調理用に1インチのピースに刻む必要がありますが、パイや詰め物のある他のデザートなどのレシピには、サイズが小さくなる場合があります。

多くのルバーブレシピは、天然のタルト特性のバランスをとるために、砂糖などの甘味料を求めています。砂糖比は、ルバーブの茎の甘さが変化する可能性があるため、綿密に観察する必要があり、調理プロセスはルバーブの天然糖の味を高めます。ルバーブの味を圧倒するのを避けるために、調理プロセス全体で砂糖を徐々に追加する必要があります。目的の甘さに達するまで混合物を味わうことがあります。他の果物でルバーブを調理すると、茎が果物から天然のフレーバーと砂糖を吸収することができ、より少ない甘味料を追加する必要があります。茎は液体の一貫性に調理できます。これは、しばしばジャムや他のレシピに望ましいことがありますが、鮮明さが必要な場合は、ルバーブを短時間調理します。