Quels sont les meilleurs conseils pour cuisiner de la rhubarbe?
Les tiges de la plante de rhubarbe peuvent être utilisées de plusieurs façons pendant le processus de cuisson. La couleur rouge fournit un contraste visuel frappant dans les plats, et la polyvalence des tiges se prête à utiliser dans une variété d'entrées et de desserts. La cuisson de la rhubarbe est un processus assez simple qui dépend des facteurs tels que la texture et la cohérence souhaitées, la qualité de la plante de la rhubarbe et la préparation des tiges.
Une rhubarbe se compose de grandes feuilles que les tiges rouges de longueur moyenne, qui peuvent varier en couleur à partir de teintes légères de rose à un rouge plus profond. La partie feuillue est jetée car elle est toxique. Les tiges sont soigneusement nettoyées et hachées en préparation de la rhubarbe de cuisson. Dans leur état brut, les tiges sont nettes en texture et en goût acidulé. Bien que les tiges puissent être consommées crues, la plupart des recettes appellent à la cuisson de la rhubarbe. Méthodes courantes La cuisson des tiges de rhubarbe est bouillante, ragoût et pâtisserie, généralement avec du sucre pour équilibrer l'acidité.
Le cuisinier doit considérer la source de la rhubarbe. La rhubarbe cultivée dans des serres chauffées, également appelées hothouses, a des propriétés différentes de la rhubarbe cultivée sur le terrain. Les tiges rouges de la rhubarbe de serre sont de couleur plus lumineuse et ont une texture plus tendre que ses homologues cultivés sur le terrain. Son goût acidulé est également plus doux, nécessitant moins de sucre pour équilibrer les saveurs. Une règle générale pour la rhubarbe à dégustation plus douce consiste à choisir des tiges plus minces et rouge vif.
Utilisez des tiges saines et fermes sans décoloration et pièces flétries. La rhubarbe peut être enveloppée et sauvée au réfrigérateur jusqu'à une semaine. En cas de besoin, les tiges doivent être placées dans de l'eau froide pendant une heure avant la cuisson. Une bonne préparation permettra aux tiges de cuisiner plus uniformément. Les tiges doivent être lavées, coupées et examinées pour les zones endommagées ou les filaments filandreux, qui peuvent être coupéset décollé. Les tiges doivent ensuite être coupées en morceaux d'un pouce pour la cuisson, bien que certaines recettes, comme pour les tartes et autres desserts avec garnitures, puissent nécessiter des tailles plus petites.
De nombreuses recettes de rhubarbe nécessitent un édulcorant, comme le sucre, pour équilibrer ses propriétés acidulées naturelles. Le rapport de sucre doit être étroitement observé car la douceur des tiges de rhubarbe peut varier, et le processus de cuisson améliorera également le goût de tous les sucres naturels dans la rhubarbe. Afin d'éviter de maîtriser le goût de la rhubarbe, le sucre doit être ajouté progressivement tout au long du processus de cuisson. Goûtez occasionnellement le mélange jusqu'à ce que la douceur souhaitée soit atteinte. La cuisson de la rhubarbe avec d'autres fruits permet aux tiges d'absorber les saveurs et les sucres naturels des fruits, nécessitant l'ajout de moins d'édulcorant. Les tiges peuvent être cuites dans une consistance liquide, qui est souvent souhaitable pour les confitures et autres recettes, mais en cas de croustillant, cuire la rhubarbe pendant une période plus courte.