Vilka är de bästa tips för att laga rabarber?
Stjälkarna i rabarberanläggningen kan användas på flera sätt under tillagningsprocessen. Den röda färgen ger en slående visuell kontrast i rätter, och stjälkens mångsidighet lämpar sig för att använda i olika förrätter och desserter. Cooking Rhubarber är en ganska enkel process som beror på faktorer som önskad struktur och konsistens, rabarberväxtens kvalitet och beredning av stjälkarna.
En rabarber består av stora blad som övre medellängd röda stjälkar, som kan variera i färg från ljusa rosa till rosa till en djupare röd. Den lummiga delen kasseras eftersom den är giftig. Stjälkarna rengörs och hackas noggrant och hackas för att laga rabarber. I deras råa tillstånd är stjälkarna skarpa i struktur och syrliga i smak. Medan stjälkarna kan konsumeras råa, kräver de flesta recept för att laga rabarber. Vanliga metoder som matlagar rabarberstjälkar kokar, stuvar och bakar, vanligtvis med socker för att balansera tartnessen.
Kocken bör överväga källan till rabarber. Rabarber som odlas i uppvärmda växthus, även kända som Hothouses, har olika egenskaper än rabarber som odlas i fältet. De röda stjälkarna i Hothouse -rabarber är ljusare i färg och har en mer öm struktur än dess fältodlade motsvarigheter. Dess syrliga smak är också mildare, vilket kräver mindre socker för att balansera smakerna. En allmän tumregel för sötare smakande rabarber är att plocka ut stjälkar som är tunnare och ljusröda.
Använd friska, fasta stjälkar som är fria från missfärgning och vissnade delar. Rabarber kan lindas och sparas i kylen i upp till en vecka. Vid behov bör stjälkarna placeras i kallt vatten i en timme före tillagning. Korrekt förberedelse gör det möjligt för stjälkarna att laga jämnare. Stjälkar ska tvättas, trimmas och undersökas för skadade områden eller strängiga filament, som kan trimmasoch skalade av. Stjälkarna bör sedan hackas i en tum bit för matlagning, även om vissa recept, till exempel för pajer och andra desserter med fyllningar, kan kräva mindre storlekar.
Många rabarberrecept kräver ett sötningsmedel, till exempel socker, för att balansera dess naturliga syrliga egenskaper. Sockerförhållandet bör observeras nära eftersom sötma av rabarberstjälkar kan variera, och tillagningsprocessen kommer också att förbättra smaken på naturliga sockerarter i rabarber. För att undvika att övermanna rabarberens smak bör socker läggas gradvis under tillagningsprocessen. Smak ibland blandningen tills önskad sötma har uppnåtts. Matlagning av rabarber med andra frukter gör att stjälkarna kan ta upp naturliga smaker och sockerarter från frukterna, vilket kräver tillägg av mindre sötningsmedel. Stjälkarna kan tillagas till en vätskekonsistens, vilket ofta är önskvärt för sylt och andra recept, men om skarphet önskas, koka rabarber under en kortare tidsperiod.