Jaké jsou nejlepší tipy pro vaření rebarbory?

Stonky rostliny rebarbory ​​mohou být během procesu vaření použity mnoha způsoby. Červená barva poskytuje výrazný vizuální kontrast v jídlech a všestrannost stonků se hodí k použití v různých předkrmech a dezertů. Vaření rebarbory ​​je poměrně jednoduchý proces, který závisí na takových faktorech, jako jsou požadované textury a konzistence, kvalita rostliny rebarbory ​​a příprava stop.

Rhubarb se skládá z velkých listů, které horní středně dlouhé černé stonky, které se mohou pohybovat v barvě od světlých růžových až po hlubší červenou. Listová část je vyřazena, protože je jedovatá. Stonky jsou důkladně vyčištěny a nasekané v rámci přípravy na rebarboru vaření. Ve svém syrovém stavu jsou stonky svěží texturu a v chuti. Zatímco stonky lze konzumovat syrové, většina receptů vyžaduje vaření rebarbory. Běžné metody vaření rebarborových stonků se vaří, dušené a pečení, obvykle s cukrem, aby vyvážily kolísání.

kuchař by měl zvážit zdroj rebarbory. Rhubarb, který se pěstuje ve vyhřívaných sklenících, také známý jako úschovy, má jiné vlastnosti než rebarbora, která se pěstuje v poli. Červené stonky hothouse rebarbory ​​mají jasnější barvu a mají jemnější texturu než její protějšky pěstované pole. Jeho chuť do koláče je také mírnější a vyžaduje méně cukru, aby vyvážil chutě. Obecným pravidlem pro sladší ochutnávku rebarbory ​​je vybrat stonky, které jsou tenčí a jasně červené.

Používejte zdravé pevné stonky, které jsou bez zbarvení a zvadlých dílů. Rhubarb může být zabalen a uložen do chladničky po dobu až jednoho týdne. V případě potřeby by se stonky měly před vařením umístit do studené vody. Správná příprava umožní stonkám rovnoměrněji vařit. Stonky by měly být umyté, oříznuty a zkoumány na poškozené oblasti nebo strunné vlákna, které lze oříznouta odlupoval se. Stonky by pak měly být nasekané na jedno palec kusy pro vaření, i když některé recepty, například pro koláče a jiné dezerty s náplními, mohou vyžadovat menší velikosti.

Mnoho receptů rebarborů vyžaduje sladidlo, jako je cukr, aby vyvážil své přirozené koláčové vlastnosti. Poměr cukru by měl být pečlivě pozorován, protože sladkost stonků rebarborů se může lišit a proces vaření také zvýší chuť jakýchkoli přírodních cukrů v rebarboru. Aby se zabránilo přemožení chuti rebarbory, měl by se cukr přidávat postupně během procesu vaření. Občas ochutnejte směs, dokud není dosaženo požadované sladkosti. Rhubarb vaření s jiným ovocem umožňuje stopkám absorbovat přírodní příchutě a cukry z ovoce, což vyžaduje přidání méně sladidla. Stonky lze vařit do kapalné konzistence, která je často žádoucí pro džemy a další recepty, ale pokud je požadována křupavost, vařte rebarboru po kratší dobu.