¿Cuáles son los mejores consejos para cocinar tapioca?
El término "tapioca" se refiere a un almidón derivado de la raíz de la planta manioc o yacsava, un arbusto leñoso originalmente nativo de América del Sur. Este almidón se puede convertir en palos de color, perlas grandes o pequeñas, o usarse sola para pasteles y postres. Cocinar la tapioca requiere diferentes técnicas dependiendo de la forma requerida por la receta, pero generalmente implica remojar el material, luego hirvirlo o cocinarlo a fuego lento en líquido caliente. Los tiempos de cocción excesivos o excesivamente largos pueden hacer que los palos de tapioca o las perlas se descompongan a un ooze indeseable, mientras que la tapioca de cocción y la cocción produce un producto crujiente.
Tapioca proviene de las raíces de la planta de Cassava, también llamada manioco, tapioca planta y boba, y es originalmente nativa a la amonestación. Este almidón ahora se cultiva en todo el mundo y se usa ampliamente en el sur y sudeste de Asia, así como en los países de habla inglesa. La tapioca no contiene gluten y contiene pocas proteínas, lo que lo convierte en un ingrediente alimentario adecuado paraMuchas personas en dietas restringidas. Cuando la tapioca no está fácilmente disponible, los cocineros pueden sustituir a otros almidones, como el almidón de maíz para platos de tapioca que no contienen ácidos, o arranque para platos no lácteos.
El almidón de tapioca puede usarse como espesante para pasteles y budines, ya que produce un gel brillante y atractivo cuando se mezcla con agua fría y se calienta, pero produce un resultado fibroso y poco atractivo en salsa o sopas. El almidón también se puede convertir en pequeñas perlas de tapioca utilizadas en el budín de tapioca británico tradicional y en algunas recetas que requieren espesantes de pastel de tapioca. Otros postres de tapioca, como la sopa de postres de coco y el té de burbujas, dependen de grandes perlas de tapioca, que tienen una textura más masticable. En Asia, la tapioca a menudo se convierte en palos de colores brillantes, que se herven y se usan como un ingrediente textual interesante en bebidas y postres dulces.
Casi todos los métodos para cocinar Tapioca REQuire lo remoja en agua u otro líquido antes de calentar, lo que produce el resultado masticable deseable. Las grandes perlas de tapioca deben empaparse durante aproximadamente 2 horas, mientras que las perlas más pequeñas o los palos de tapioca generalmente toman menos tiempo. Cuando está completamente empapado, la tapioca debe tener una superficie externa blanda y una mirada pastosa al centro. Algunos productos, como tapioca instantáneo o de cocción rápida y almidón de tapioca, no requieren este paso de remojo.
Los cocineros deben tener cuidado de no remojar la tapioca hasta que el centro se vuelva suave, ya que se desintegrará durante el proceso de cocción. Esto también puede ocurrir si la tapioca se cocina durante mucho tiempo a fuego alto. La falta de remojo de la tapioca o cocinarlo por un tiempo muy corto puede producir perlas de tapioca con un centro duro y crujiente, o pudines y rellenos de pastel que no se gelan correctamente.