Wat zijn de beste tips voor het koken van tapioca?
De term "tapioca" verwijst naar een zetmeel afgeleid van de wortel van de Manioc of Cassave -fabriek, een houtachtige struik die oorspronkelijk inheems in Zuid -Amerika is. Dit zetmeel kan worden gemaakt in gekleurde stokken, grote of kleine parels, of op zichzelf worden gebruikt voor taarten en desserts. Het koken van tapioca vereist verschillende technieken, afhankelijk van het formulier dat nodig is voor het recept, maar houdt meestal in dat het materiaal wordt weken, vervolgens koken of het in hete vloeistof sudderen. Overwogend of overmatig lange koktijden kunnen ertoe leiden dat tapioca-sticks of parels kunnen afbreken tot een ongewenste ooze, terwijl ondergekookt tapioca een knapperig product produceert.
Tapioca komt uit de wortels van de cassava-fabriek, ook wel de manioc, tapioca-plant en boba, en is inheems in de Amazone. Dit zetmeel wordt nu over de hele wereld gegroeid en wordt veelvuldig gebruikt in Zuid- en Zuidoost-Azië, evenals in Engelstalige landen. Tapioca is glutenvrij en bevat weinig eiwitten, waardoor het een geschikt voedselingrediënt isVeel mensen met beperkte diëten. Wanneer tapioca niet direct beschikbaar is, kunnen koks andere zetmelen vervangen, zoals maïszetmeel voor tapioca-gerechten die geen zuren bevatten, of pijlwortel voor niet-zuivelschalen.
Tapioca zetmeel kan worden gebruikt als een verdikkingsmiddel voor taarten en puddingen, omdat het een glanzende, aantrekkelijke gel produceert wanneer het wordt gemengd met koud water en verwarmd, maar het produceert een vezelig, onaantrekkelijk resultaat in jus of soepen. Het zetmeel kan ook worden gemaakt tot kleine tapioca -parels die worden gebruikt in traditionele Britse tapioca -pudding en in sommige recepten die vragen om tapioca -taartverdikkers. Andere tapioca -desserts, zoals kokosnootdessertsoep en bubbelthee, vertrouwen op grote tapioca -parels, die een taai textuur hebben. In Azië wordt tapioca vaak met felgekleurde stokken gemaakt, die worden gekookt en worden gebruikt als een interessant textuuringrediënt in zoete dranken en desserts.
Bijna alle methoden voor het koken van tapioca ReQuire weken in water of een andere vloeistof vóór verwarming, wat het gewenste taai resultaat produceert. Grote tapioca -parels moeten ongeveer 2 uur weken, terwijl kleinere parels of tapioca -sticks meestal minder tijd kosten. Wanneer volledig doorweekt, zou de tapioca een squishy buitenoppervlak moeten hebben en een pastei -blik in het midden. Sommige producten, zoals onmiddellijke of snel gekookte tapioca en tapioca-zetmeel, vereisen deze weken niet.
Cooks moeten ervoor zorgen dat Tapioca niet wordt genomen totdat het centrum zacht wordt, omdat het tijdens het kookproces uiteenvalt. Dit kan ook optreden als de tapioca heel lang op hoog vuur wordt gekookt. Als u tapioca niet hebt genomen of het voor een zeer korte tijd kookt, kan tapioca -parels produceren met een hard en knapperig centrum, of puddingen en taartvullingen die niet goed kunnen geleren.