タピオカを調理するのに最適なヒントは何ですか？

「タピオカ」という用語は、元々南アメリカに原産の木質の低木であるマニオックまたはキャッサバ植物の根に由来する澱粉を指します。この澱粉は、色付きの棒、大型または小さな真珠にしたり、パイやデザートに単独で使用されたりする場合があります。タピオカの調理には、レシピで必要なフォームに応じてさまざまなテクニックが必要ですが、通常は材料を浸し、熱い液体で沸騰または煮る必要があります。浸漬または過度に長い調理時間は、タピオカスティックや真珠が望ましくないにじみ出ることがありますが、タピオカが不足しているタピオカはカリカリの製品を生成します。この澱粉は現在、世界中で栽培されており、南および東南アジア、および英語圏の国で広く使用されています。タピオカはグルテンフリーで、タンパク質が少ないため、適切な食物成分になります制限された食事をしている多くの人々。タピオカが容易に入手できない場合、料理人は、酸を含むタピオカ料理のコーンスターチなど、他の澱粉、乳製品以外の皿の矢印など、他の澱粉を代用できます。

タピオカ澱粉は、冷たい水と混合して加熱すると光沢のある魅力的なジェルを生成するため、パイや水たまりの増粘剤として使用できますが、グレービーやスープで糸状の魅力的な結果を生成します。デンプンは、伝統的な英国のタピオカプディングやタピオカパイ増粘剤を必要とするいくつかのレシピで使用される小さなタピオカ真珠にすることもできます。ココナッツデザートスープやバブルティーなど、他のタピオカデザートは、チューエのテクスチャーを持つ大きなタピオカパールに依存しています。アジアでは、タピオカはしばしば明るい色の棒になります。これは沸騰し、甘い飲み物やデザートの興味深いテクスチャー成分として使用されます。

タピオカを調理するためのほぼすべての方法加熱する前に水または別の液体に浸すことを気にします。これは望ましい歯ごたえのある結果を生み出します。大きなタピオカ真珠は約2時間浸る必要がありますが、小さな真珠やタピオカスティックには通常時間がかかりません。完全に浸すと、タピオカには、外面がざらざらし、中央をペースト状の外観にする必要があります。インスタントまたはクイッククーキングタピオカやタピオカ澱粉などの一部の製品は、この浸漬ステップを必要としません。

料理人は、調理プロセス中に崩壊するため、中央が柔らかくなるまでタピオカを浸さないように注意する必要があります。これは、タピオカが非常に長い間高温で調理されている場合にも発生する可能性があります。タピオカを浸したり、非常に短時間調理したりすると、硬くてカリカリの中心、または適切にゲル化できないプディングとパイの詰め物を備えたタピオカパールが生成される場合があります。