寿司酢とは何ですか？

sushi-zu とも呼ばれ、寿司酢は寿司米を作るために使用される酢の一種です。 1つ以上の米ベースの液体を他の調味料と組み合わせることで作成された寿司酢は、多くの場合、プロのシェフとアマチュアの寿司シェフによってゼロから作られています。また、専門店やオンラインで事前に作られた sushi-zu は、あらゆる種類の寿司に不可欠な成分です。

寿司酢の主な成分はライスビネガーです。軽度のサイダー酢は代替として使用できますが、白酢は強すぎて他の寿司の味を圧倒するため、白酢は推奨されません。ライスビネガーには、米が使用される寿司料理の味を支配することなく、米を味付けすることを可能にするより微妙な風味があります。砂糖は液体を甘くするためにしばしば加えられますが、より本物の酢は、甘味料などのミリンなどの甘いライスワインを使用します。砂糖がaの場合dded、完成した sushi-zu は砂糖を味わってはならないので、控えめに使用する必要があります。別のタイプのライスワインも頻繁に含まれています。ケルプも追加の香味料のために追加される可能性があります。

ケルプが含まれている場合は、除去する前にライスビネガーに一時的に煮込んでいます。次に、残りの材料が追加されます。昆布が使用されない場合、すべての材料が一度に混合され、加熱されます。その後、混合物は頻繁に攪拌されながら煮込まれますが、沸騰させられません。

煮ると、混合物が減少し、アルコールが蒸発します。したがって、完成した寿司酢には、アルコール含有量がないはずです。縮小すると、 sushi-zu は熱から除去され、冷却されます。すべての酢と同様に、寿司酢は、使用する前に数日間座ることができれば、より良い味を持つ傾向があります。酢を使用する準備ができたら、それはクックと組み合わされます寿司ご飯を作る白米。

寿司ご飯を作るために、寿司酢は調理済みの米の上に振りかけられ、米はまだ熱いです。次に、ご飯を一緒に凝集させて数回再び広げてご飯に混ぜます。これにより、混合時に米がマッシュされないようにします。通常、これは、吸水た米を防ぐ迅速な蒸発を確保するために米がfanっている間に行われます。その後、寿司ご飯を使用して寿司ロールまたはボウルを作成します。