Co je sushi octa?

také nazývané sushi-zu , sushi octa je typ octa používaného k výrobě sushi rýže. Sushi Vinegar, vytvořený kombinací jedné nebo více kapalin na bázi rýže s jinými kořeními, je často vyráběn od nuly profesionálních i amatérských sushi kuchařů. K dispozici také předem vytvořené ve speciálních obchodech nebo online, sushi-zu je nezbytnou složkou v jakémkoli typu sushi. Přestože je jako náhradník použit mírný ocet moštu, bílý ocet se nedoporučuje, protože je příliš silný a přemoží ostatní sushi chutí. Rýžový ocet má jemnější chuť, která umožňuje koření rýže, aniž by dominovala chuť sushi misky, ve které se rýže používá. Cukr se často přidává k sladění tekutiny, ale autentičtější octy používají jako sladké víno na sladké rýžové víno, jako je mirin. Pokud je cukrDDED by měl být používán střídmě, protože hotový sushi-ku by neměl chutnat cukru. Často je také zahrnuty další typ rýžového vína. Kelp může být přidán také pro další aroma.

Pokud je zahrnuta řasa, je před odstraněním krátce vařena do rýžového octa. Poté se přidají zbytek ingrediencí. Když není použita řasa, všechny ingredience se mísí najednou a zahřívány. Směs se poté vaří, zatímco je míchána často, ale nesmí se vařit.

Když se Simuje, směs je snížena, což umožňuje odpaření jakéhokoli alkoholu. Proto by hotový sushi ocet neměl mít žádný alkoholický obsah. Po snížení se sushi-zu odstraní z tepla a ponechá se vychladnout. Stejně jako všechny octy, i sushi octa má tendenci mít lepší chuť, pokud je dovoleno sedět několik dní před použitím. Když je ocet připraven k použití, je kombinován s Cooked bílá rýže k výrobě sushi rýže.

Aby se vytvořil sushi rýži, sushi ocet je posypaný přes vařenou rýži, zatímco rýže je stále horká. Poté je smíchán s rýží procesem shlukování rýže dohromady a několikrát ji rozprostřel, což pomáhá zabránit tomu, aby se rýže při míchání při míchání. Obvykle se to provádí, když je rýže rozrušena, aby se zajistilo rychlé odpařování, což zabraňuje zvlněné rýži. Sushi rýže se pak používá k vytvoření sushi rolí nebo misek.