¿Qué es el vinagre de sushi?
también llamado Sushi-zu , el vinagre de sushi es un tipo de vinagre utilizado para hacer arroz de sushi. Creado por combinar uno o más líquidos a base de arroz con otros condimentos, el vinagre de sushi a menudo está hecho desde cero por los chefs de sushi profesionales y aficionados por igual. También disponible prefabricado en tiendas especializadas o en línea, Sushi-Zu es un ingrediente esencial en cualquier tipo de sushi.
El ingrediente principal del vinagre de sushi es el vinagre de arroz. Aunque el vinagre de sidra leve se puede usar como sustituto, no se recomienda el vinagre blanco porque es demasiado fuerte y dominará los otros sabores de sushi. El vinagre de arroz tiene un sabor más sutil que permite que el arroz sea sazonado sin dominar el sabor del plato de sushi en el que se usa el arroz.
La sal, ya sea sal de mesa simple o sal marina, siempre se incluye en el vinagre de sushi. A menudo se agrega azúcar para endulzar el líquido, pero los vinagres más auténticos usan un vino de arroz dulce, como Mirin, como el agente endulzante. Si el azúcar es unDDED, debe usarse con moderación ya que el Sushi-Zu terminado no debe probar el azúcar. El sake, otro tipo de vino de arroz, también se incluye con frecuencia. El algadillo también se puede agregar para un saborizante adicional.
Si se incluye algatamiento, se hace a fuego lento en el vinagre de arroz brevemente antes de ser retirado. Luego, se agregan el resto de los ingredientes. Cuando no se usa algas, todos los ingredientes se mezclan a la vez y se calientan. Luego, la mezcla se cocina a fuego lento mientras se agita con frecuencia, pero no se deja hervir.
A medida que se hace a fuego lento, la mezcla se reduce, lo que permite que cualquier alcohol se evapore. Por lo tanto, el vinagre de sushi terminado no debe tener contenido alcohólico. Una vez reducido, el Sushi-Zu se retira del calor y se deja enfriar. Al igual que todos los vinagres, el vinagre de sushi tiende a tener un mejor sabor si se le permite sentarse unos días antes de su uso. Cuando el vinagre está listo para usar, se combina con CookeD arroz blanco para hacer arroz de sushi.
Para crear arroz de sushi, el vinagre de sushi se rocía sobre el arroz cocido mientras el arroz aún está caliente. Luego, se mezcla con el arroz mediante un proceso de agrupación del arroz y extenderlo nuevamente varias veces, lo que ayuda a evitar que el arroz se mezcle cuando se mezcla. Por lo general, esto se hace mientras el arroz se aviva para garantizar una evaporación rápida, lo que evita el arroz empapado. El arroz de sushi se usa para crear rollos o tazones de sushi.