Vad är sushi -vinäger?

även kallad sushi-zu , sushi vinäger är en typ av vinäger som används för att tillverka sushiris. Sushi-vinäger skapas genom att kombinera en eller flera risbaserade vätskor med andra kryddor, är ofta tillverkad från början av både professionella och amatörsushikockar. Även tillgängligt förgjort i specialbutiker eller online, sushi-zu är en viktig ingrediens i alla typer av sushi.

Huvudingrediensen i sushiäger är risäger. Även om mild cidervinäger kan användas som ersättare, rekommenderas inte vit vinäger eftersom den är för stark och kommer att övermannas de andra sushi -smakerna. Risvinäger har en mer subtil smak som gör att riset kan kryddas utan att dominera smaken på sushi -skålen där riset används.

salt, antingen enkelt bordsalt eller havssalt, ingår alltid i sushi -vinäger. Socker tillsätts ofta för att sötna vätskan, men mer autentiska vinäger använder ett sött risvin, till exempel mirin, som sötningsmedlet. Om socker är enDded, det bör användas sparsamt eftersom den färdiga sushi-zu inte ska smaka på socker. Sake, en annan typ av risvin, ingår också ofta. Kelp kan också tillsättas för ytterligare smaksättning.

Om kelp ingår, simmas den i risäger kort innan den tas bort. Sedan tillsätts resten av ingredienserna. När kelp inte används blandas alla ingredienser på en gång och upphettas. Blandningen simmas sedan medan den rörs ofta, men får inte koka.

När det simmar reduceras blandningen, vilket gör att alkohol kan avdunsta. Därför bör den färdiga sushi -vinäger inte ha något alkoholhaltigt innehåll. När den har minskats avlägsnas sushi-zu från värmen och får svalna. Liksom alla vinäger tenderar sushi -vinäger att ha en bättre smak om de får sitta några dagar före användning. När vinäger är redo att använda, kombineras den med CookeD vitt ris för att göra sushi ris.

För att skapa sushiris strö sushi -vinäger över det kokta riset medan riset fortfarande är varmt. Sedan blandas det i riset genom en process att klumpa riset ihop och sprida det igen flera gånger, vilket hjälper till att förhindra att riset mosas vid blandning. Vanligtvis görs detta medan riset fannas för att säkerställa snabb förångning, vilket förhindrar fuktigt ris. Sushi -riset används sedan för att skapa sushirullar eller skålar.