Hvad er sushi eddike?

Også kaldet sushi-zu , sushi eddike er en type eddike, der bruges til at fremstille sushi ris. Oprettet ved at kombinere en eller flere risbaserede væsker med andre krydderier, er sushi eddike ofte lavet fra bunden af ​​både professionelle og amatørsushi-kokke. Også tilgængelig foruddannet i specialforretninger eller online, sushi-zu er en vigtig ingrediens i enhver form for sushi.

Hovedbestanddelen af ​​sushi eddike er ris eddike. Selvom mild cider eddike kan bruges som erstatning, anbefales hvid eddike ikke, fordi den er for stærk og vil overmanne de andre sushi -smag. Riseddike har en mere subtil smag, der gør det muligt at krydre ris uden at dominere smagen af ​​sushi -skålen, hvor risen anvendes.

salt, enten simpelt bordsalt eller havsalt, er altid inkluderet i sushi eddike. Sukker tilsættes ofte for at sødme væsken, men mere autentiske edegarer bruger en sød risvin, såsom Mirin, som sødemiddel. Hvis sukker er enDDED, det skal bruges sparsomt, da den færdige sushi-zu ikke bør smage på sukker. Sake, en anden type risvin, er også ofte inkluderet. Kelp kan også tilføjes til yderligere aroma. Derefter tilsættes resten af ​​ingredienserne. Når Kelp ikke bruges, blandes alle ingredienserne på én gang og opvarmes. Blandingen simmes derefter, mens den ofte omrøres, men ikke tilladt at koge.

Når det simmer, reduceres blandingen, hvilket gør det muligt for enhver alkohol at fordampe. Derfor bør den færdige sushi eddike ikke have noget alkoholisk indhold. Når den er reduceret, fjernes sushi-zu fra varmen og får lov til at afkøle. Som alle edegarer har sushi eddike en tendens til at have en bedre smag, hvis de får lov til at sidde i et par dage før brug. Når eddike er klar til brug, kombineres den med Cooked hvid ris for at fremstille sushi ris.

For at skabe sushi ris drysses sushi eddike over den kogte ris, mens risen stadig er varm. Derefter blandes det i risen ved en proces med at klumpe risen sammen og sprede den ud igen flere gange, hvilket hjælper med at forhindre, at risen moses, når den blandes. Normalt gøres dette, mens risen bliver fanned for at sikre hurtig fordampning, hvilket forhindrer tåget ris. Sushi -ris bruges derefter til at skabe sushiruller eller skåle.