Hvad er vegetarisk kød?
Vegetarisk kød er mad fremstillet af soja eller hvedeprodukter, der bruges til at gentage smagen og strukturen af faktisk kød. Det mest kendte vegetariske kødprodukt er et vegetarisk eller veggie, burger lavet af tekstureret vegetabilsk protein (TVP), et kolesterolfrit kødstat. TVP er typisk fremstillet ved at udtrække olie fra sojamel for at skabe flager, der er genkonstitueret med vand, kan bruges i enhver opskrift, der kræver hamburger eller malet kød. TVP er meget i protein og fiber og har ofte en tiendedel af det fedt, der findes i malet oksekød.
En anden form for vegetarisk kød kaldes Seitan eller hvedegluten. Seitan er lavet af en proces til at fjerne stivelse fra hvedemel, hvilket resulterer i en sej kødlignende struktur. Ligesom tofu eller TVP absorberer den enhver smag eller marinade og kan formes til patties, ribben eller endda en stege. Vegetarer, der ønsker at have en traditionel amerikansk Thanksgiving, kan erstatte Tyrkiet med et vegetarisk kødprodukt, såsom en seitan stegt aromatiseret medSvampebuljong for en ekstra kødagtig smag.
Der er flere grunde til, at vegetarer vælger ikke at spise kød og undertiden også mejeriprodukter. Den ene er, hvis en person har særlige diætbehov og skal se fedt- og kolesterolindtag. Andre kan vælge vegetarisme af bekymring for dyrenes behandling og velfærd eller miljøpåvirkningen af at opdrage og slagtes af dyr til mad. For nogle, såsom tilhængere af nogle typer buddhisme, er vegetarisme en religiøs forpligtelse.
Der er mange produkter i købmands- og helsekostbutikker, der imødekommer folk, der leder efter vegetariske kødstatninger, men som også ønsker at nyde de fødevarer, de voksede op med. Der er vegetariske baconstrimler og kødlaff lavet af mad og hjemme-stil mad, såsom italiensk pølse eller kødboller, lavet af TVP.
Der er også vegetariske restauranter, der serverer traditionel vestlig stil mad, BUT bruge vegetariske kødstatninger i opskrifterne. Nogle af disse restauranter er specialiserede i en bestemt slags køkken. Kinesiske restauranter har ofte et stort udvalg af vegetariske kødretter, herunder Mock Duck, vegetarisk kylling og vegetarisk fisk, alt sammen lavet af hvedegluten. Selvom jødiske mejerirestauranter er mindre almindelige, leverer vegetariske kødretter såsom et vegetarisk brød lavet af korn og nødder til lånere, der ikke spiser mælk og kød i overensstemmelse med jødiske diætlove.