Wat is sushi -azijn?
Ook wel sushi-zu genoemd, sushi azijn is een soort azijn dat wordt gebruikt om sushi-rijst te maken. Gemaakt door het combineren van een of meer vloeistoffen op basis van rijst met andere kruiden, wordt sushi-azijn vaak helemaal opnieuw gemaakt door professionele en amateur-sushi-koks. Ook verkrijgbaar in speciale winkels of online, sushi-zu is een essentieel ingrediënt in elk type sushi.
Het hoofdingrediënt van sushi-azijn is rijstazijn. Hoewel milde ciderazijn als vervanging kan worden gebruikt, wordt witte azijn niet aanbevolen omdat het te sterk is en de andere sushi -smaken zal overweldigen. Rijstazijn heeft een subtielere smaak waardoor de rijst wordt gekruid zonder de smaak van de sushi -schaal te domineren waarin de rijst wordt gebruikt.
zout, eenvoudig tafelzout of zeezout, is altijd opgenomen in sushi -azijn. Suiker wordt vaak toegevoegd om de vloeistof te verzoeten, maar meer authentieke azijn gebruiken een zoete rijstwijn, zoals mirin, als het zoetstof. Als suiker eenDded, het moet spaarzaam worden gebruikt, omdat de voltooide sushi-zu niet van suiker mag smaken. Wake, een ander type rijstwijn, wordt ook vaak opgenomen. Kelp kan ook worden toegevoegd voor extra smaakstoffen.
Als Kelp is opgenomen, wordt het kort in de rijstazijn gestoken voordat het wordt verwijderd. Vervolgens worden de rest van de ingrediënten toegevoegd. Wanneer Kelp niet wordt gebruikt, worden alle ingrediënten tegelijkertijd gemengd en verwarmd. Het mengsel wordt vervolgens gestoofd terwijl hij vaak wordt geroerd, maar niet toegestaan om te koken.
Terwijl het suddert, wordt het mengsel verminderd, waardoor alcohol kan verdampen. Daarom mag de afgewerkte sushi -azijn geen alcoholische inhoud hebben. Eenmaal verminderd, wordt de sushi-zu uit de hitte verwijderd en mogen afkoelen. Zoals alle azijn, heeft sushi -azijn de neiging om een betere smaak te hebben als het een paar dagen voor gebruik een paar dagen mag zitten. Wanneer de azijn klaar is voor gebruik, wordt deze gecombineerd met CookeD witte rijst om sushi -rijst te maken.
Om sushi -rijst te maken, wordt de sushi -azijn over de gekookte rijst gestrooid terwijl de rijst nog steeds heet is. Vervolgens wordt het in de rijst gemengd door een proces om de rijst samen te klonteren en deze verschillende keren opnieuw uit te spreiden, wat helpt voorkomen dat de rijst wordt aangepsteld tijdens het mengen. Meestal wordt dit gedaan terwijl de rijst wordt aangewakkerd om snelle verdamping te garanderen, wat vochtige rijst voorkomt. De sushi -rijst wordt vervolgens gebruikt om sushi -broodjes of kommen te maken.