Qu'est-ce que le vinaigre de sushi?

Également appelé sushi-zu , le vinaigre de sushi est un type de vinaigre utilisé pour faire du riz à sushi. Créé en combinant un ou plusieurs liquides à base de riz avec d'autres assaisonnements, le vinaigre de sushi est souvent fabriqué à partir de zéro par des chefs de sushi professionnels et amateurs. Également disponible pré-fait dans les magasins spécialisés ou en ligne, Sushi-Zu est un ingrédient essentiel de tout type de sushis.

Le principal ingrédient du vinaigre de sushi est le vinaigre de riz. Bien que le vinaigre de cidre doux puisse être utilisé comme substitut, le vinaigre blanc n'est pas recommandé car il est trop fort et dominera les autres saveurs de sushi. Le vinaigre de riz a une saveur plus subtile qui permet au riz d'être assaisonné sans dominer le goût du plat de sushi dans lequel le riz est utilisé.

sel, soit le sel de table simple ou le sel de mer, est toujours inclus dans le vinaigre de sushi. Le sucre est souvent ajouté pour adoucir le liquide, mais des vinaigres plus authentiques utilisent un vin de riz sucré, comme Mirin, comme l'agent édulcorant. Si le sucre est unDDED, il doit être utilisé avec parcimonie car le Sushi-Zu fini ne devrait pas goûter au sucre. Le saké, un autre type de vin de riz, est également fréquemment inclus. Le varech pourrait également être ajouté pour une arôme supplémentaire.

Si le varech est inclus, il est mijoté brièvement dans le vinaigre de riz avant d'être enlevé. Ensuite, le reste des ingrédients est ajouté. Lorsque le varech n'est pas utilisé, tous les ingrédients sont mélangés en même temps et chauffés. Le mélange est ensuite mijoté tout en étant remué fréquemment, mais n'est pas autorisé à bouillir.

Au fur et à mesure que le mélange est réduit, permettant à n'importe quel alcool de s'évaporer. Par conséquent, le vinaigre de sushi fini ne devrait avoir pas de contenu alcoolique. Une fois réduit, le sushi-zu est retiré de la chaleur et laissé refroidir. Comme tous les vinaigres, le vinaigre de sushi a tendance à avoir un meilleur goût s'il est autorisé à s'asseoir pendant quelques jours avant l'utilisation. Lorsque le vinaigre est prêt à l'emploi, il est combiné avec CookeD Riz blanc pour faire du riz à sushi.

Pour créer du riz à sushi, le vinaigre de sushi est saupoudré sur le riz cuit tandis que le riz est encore chaud. Ensuite, il est mélangé dans le riz par un processus d'agrément du riz ensemble et de l'écarter à nouveau plusieurs fois, ce qui aide à éviter que le riz soit écrasé lors du mélange. Habituellement, cela se fait pendant que le riz est en train de se faire éteindre pour assurer une évaporation rapide, ce qui empêche le riz détrempé. Le riz à sushi est ensuite utilisé pour créer des rouleaux de sushi ou des bols.