Cos'è l'aceto di sushi?

Chiamato anche sushi-zu , l'aceto di sushi è un tipo di aceto usato per preparare il riso sushi. Creato combinando uno o più liquidi a base di riso con altri condimenti, l'aceto di sushi è spesso realizzato da zero da chef di sushi professionisti e dilettanti. Disponibile anche prefabbricato nei negozi speciali o online, sushi-zu è un ingrediente essenziale in qualsiasi tipo di sushi.

L'ingrediente principale dell'aceto di sushi è l'aceto di riso. Sebbene l'aceto di sidro lieve possa essere usato come sostituto, l'aceto bianco non è raccomandato perché è troppo forte e sopravviverà agli altri sapori di sushi. L'aceto di riso ha un sapore più sottile che consente al riso di essere condito senza dominare il gusto del piatto di sushi in cui viene utilizzato il riso.

Il sale, sale semplice o sale marino, è sempre incluso nell'aceto di sushi. Lo zucchero viene spesso aggiunto per addolcire il liquido, ma più aceti autentici usano un vino di riso dolce, come Mirin, come agente addolcito. Se lo zucchero è unDDED, dovrebbe essere usato con parsimonia poiché il sushi-zu finito non dovrebbe essere assaggiato di zucchero. Anche il sake, un altro tipo di vino di riso, è spesso incluso. Il kelp potrebbe essere aggiunto anche per un aroma aggiuntivo.

Se il kelp è incluso, viene sobbollire brevemente nell'aceto di riso prima di essere rimosso. Quindi, vengono aggiunti il ​​resto degli ingredienti. Quando il chicco non viene utilizzato, tutti gli ingredienti vengono miscelati contemporaneamente e riscaldati. La miscela viene quindi sobbollire mentre viene mescolata frequentemente, ma non è permesso bollire.

In quanto sobbollente, la miscela viene ridotta, consentendo a qualsiasi alcol di evaporare. Pertanto, l'aceto di sushi finito non dovrebbe avere un contenuto alcolico. Una volta ridotto, il sushi-zu viene rimosso dal calore e lasciato raffreddare. Come tutti gli aceti, l'aceto di sushi tende ad avere un gusto migliore se lasciato sedere per alcuni giorni prima dell'uso. Quando l'aceto è pronto per l'uso, è combinato con Cooked riso bianco per preparare il riso sushi.

Per creare riso sushi, l'aceto di sushi viene cosparso sul riso cotto mentre il riso è ancora caldo. Quindi, viene miscelato nel riso mediante un processo di raggruppamento del riso e diffondendolo più volte, il che aiuta a prevenire che il riso venga schiacciato durante la miscelazione. Di solito questo viene fatto mentre il riso viene smazzato per garantire una rapida evaporazione, il che impedisce il riso fradicio. Il riso sushi viene quindi utilizzato per creare panini o ciotole di sushi.