O que é vinagre de sushi?
Também chamado Sushi-zu , o vinagre de sushi é um tipo de vinagre usado para fazer arroz de sushi. Criado combinando um ou mais líquidos à base de arroz com outros temperos, o vinagre de sushi é frequentemente feito do zero por chefs de sushi profissional e amador. Também disponível pré-fabricado em lojas especializadas ou on-line, Sushi-zu é um ingrediente essencial em qualquer tipo de sushi.
O ingrediente principal do vinagre de sushi é o vinagre de arroz. Embora o vinagre leve possa ser usado como substituto, o vinagre branco não é recomendado porque é muito forte e dominará os outros sabores de sushi. O vicultor de arroz tem um sabor mais sutil, que permite que o arroz seja temperado sem dominar o sabor do prato de sushi no qual o arroz é usado. O açúcar é frequentemente adicionado para adoçar o líquido, mas vinagres mais autênticos usam um vinho de arroz doce, como Mirin, como o agente adoçante. Se o açúcar é umDDD, deve ser usado com moderação, pois o Sushi-zu acabado não deve provar o açúcar. O saquê, outro tipo de vinho de arroz, também é frequentemente incluído. A altura também pode ser adicionada para aromatizantes adicionais.
Se a altura estiver incluída, ela será fervida no vinagre de arroz brevemente antes de ser removido. Em seguida, o restante dos ingredientes é adicionado. Quando a altura não é usada, todos os ingredientes são misturados de uma só vez e aquecidos. A mistura é então cozida enquanto é agitada com frequência, mas não tem permissão para ferver.
Ao ferver, a mistura é reduzida, permitindo que qualquer álcool evapore. Portanto, o vinagre de sushi acabado não deve ter conteúdo alcoólico. Uma vez reduzido, o sushi-zu é removido do calor e deixado esfriar. Como todos os vinagres, o vinagre de sushi tende a ter um gosto melhor se é permitido sentar por alguns dias antes do uso. Quando o vinagre está pronto para uso, ele é combinado com CookeD arroz branco para fazer arroz de sushi.
Para criar arroz de sushi, o vinagre de sushi é polvilhado sobre o arroz cozido enquanto o arroz ainda está quente. Em seguida, ele é misturado ao arroz por um processo de agrupamento do arroz e espalhá -lo novamente várias vezes, o que ajuda a impedir que o arroz seja amassado ao misturar. Geralmente, isso é feito enquanto o arroz está sendo abanado para garantir uma evaporação rápida, o que impede o arroz encharcado. O arroz de sushi é então usado para criar rolos ou tigelas de sushi.